Pan Toscano, nutrición y más
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Buen dia, voy al grano:
QUE ADICCIÓN este pan, señores
No quiero ni siquiera entretenerte más , quiero dejarte directamente la receta. Guardala que no esta en ningun otro lado más que aquí y en el curso de Panaderia Natural (Que empieza en octubre por cierto)
Facil y delicioso: Pan Toscano
| Ingredientes: – 850gr de harina blanca de trigo – 150gr de harina integral de trigo – 150gr de aceite de oliva – 20gr de sal – 550ml de agua – 230gr de masa madre integral o blanca bien activa |
Nada mas, asi de sencillo.
Ahora como es un pan con harina integral la técnica es muy importante, pero justo este pan no tiene demasiada asi que:
- Mezclar todos los ingredientes juntos
- La sal puede tocar la masa madre perfectamente, no es levadura comercial, ella aguanta todo
- Unimos bien y dejamos reposar 30 a 40 minutos la masa.
- Amasamos por unos 10 minutos sobre la mesada
- Devolvemos al bowl y dejamos que crezca a temperatura ambiente (Si estas en un lugar calido tardara 4 horas, si estas en un lugar frio, haz esto de noche y dejalo hasta la mañana)
- Cuando haya duplicado forma el pan haciendo un cilindro
- Dejalo 1 a 2 horas más en la fuente donde vas a hornear.
- Precalienta el horno a 200grados
- Haz un par de cortes decorativos con un cuchillo
- Hornea hasta que este bien dorado!
- Deja reposar 30 minutos antes de cortar, la coccion no termina cuando sale del horno sino cuando pierde temperatura.
Por cierto, nuestro curso de Panaderia Natural solo abre una vez por año, te dejo info por si quieres sumarte!
Son 150 clases (si, no quedan temas sin tocar)
Aprendes desde cero como hacer la masa madre, como usarla en pasteleria, panaderia blanca e integral, panes destivos y dulces, nutrición y mucho más
Panaderia natural con masa madre
Un tema que amo: La masa madre y su impacto nutricional en el pan
La fundacion Weston A price, del libro Tradiciones Sabias o Nourishing Traditions me invito a hablar del tema!
Que alegria fue para mi recibir su mensaje, me encanto contarles más sobre estos alimentos y sus beneficios nutricionales
Ya he grabado varios episodios con ellos y siempre me divierto pero es porque AMO este tema y todo lo referido a la nutrición natural
Cada vez que me invitan a este podcast me divierto un montón y siempre terminamos tocando temas super interesantes asi que espero que te guste!
Gracias por ser parte de ésta comunidad. Ya sabes que cualquier duda puedes escribirme un mensaje y si sos nuevo/a muy bienvenida/o!
Aqui Flor y Nel del otro lado haciendo todo con cariño
Cocinera de fermentación natural y especialista en masa madre
Soy Flor, fundadora de Somos Salvajes. Cocino desde que tengo memoria y hace más de diez años que no entra una pizca de levadura comercial a esta casa.
Estudié nutrición y medicina hasta que entendí que lo mío era otra cosa: enseñar cocina ancestral 💚.
Desde Córdoba doy tres cursos (🍞 masa madre, 🫑 conservas de estación y 🍺 bebidas fermentada) a alumnas y alumnos de México, España, Chile y Estados Unidos. Acá escribo sobre mis experiencias, mis aprendizajes y sobre lo que cocino y fermento en mi propia cocina.
