Aprendí a hacer una olla con tierra, agua y fuego / Cerámica natural

Desde el inicio de los tiempos que el barro es parte de todas las civilizaciones que han existido. Las primeras casas estaban hechas de barro y pasto, las primeras ollas para cocinar fueron de barro y arena, e incluso casi todas las religiones están de acuerdo en que el humano, en un inicio, fue hecho con él.

Hace un tiempo empecé a interesarme en el barro mientras estudiaba métodos de conservación antiguos, vasijas y contenedores para guardar alimentos. Me preguntaba cómo hacían las grandes civilizaciones anteriores para guardar comida, líquidos e incluso carnes sin que se echaran a perder. Esa pregunta me llevó directo a la arcilla, y de ahí ya no salí más.

Así que hoy hablemos del barro.

Donde encontrar arcillas salvajes:

No hace falta comprar nada para empezar. Alcanza con mojar un poquito de una tierra que te llame la atención, estirarla e intentar hacer un anillo. Si se mantiene, hay arcilla ahí. Si se rompe, puede que venga con un poco de arena, como me pasa a mí muchas veces, y eso facilita que se quiebre. Pero más allá del anillo, vas a darte cuenta de que la arcilla es arcilla porque tiene una cierta grasitud que se queda pegada en la mano. Y porque te invita a darle forma.

A mi me costo aprender a diferenciar la arcilla del barro normal, tranquila puede pasar! Hice un curso con Vero Cordoba de Rocas Raras, te lo recomiendo porque me enseñó un montón!

Importante: No existe ningún lugar que no tenga arcilla, es uno de los componentes más abundantes de toda la tierra. Y puede ser de muchos colores y todas sirven para hacer algún tipo de utilitario para tu casa.

En fin, mi intención es que antes de fin de año te inspires a hacer una olla con tus manos. La cocina nutritiva de olla es uno de los tipos de cocina más antiguos y de los que más me gustan, y no pude evitar querer que la olla en la que cocino esté hecha por mis manos. Quizás te contagio de lo mismo.

Mil formas de hacer la misma olla

En el mundo han existido mil formas de hacer ollas de barro. Ejemplo:

• Los nativos americanos usaban piedras redondeadas para hacer la base, o directamente iban construyendo hacia arriba con chorizos o lulos de arcilla.
• En mongolia usaban la cabeza de familiares como molde
• En la antigua Roma levantaban grandes cántaros con rollos y usaban diferentes tipos de mezcla de arcilla según si era para cocinar, fermentar o guardar granos
• En España y Francia adornaban las formas con detalles y vuelos
• En Japón eran minimalistas pero creaban formas orgánicas y no siempre simétricas, la arcilla se mezclaba con piedras molidas y pastos
• Y en China las ollas eran inmensas, se mezclaban las arcillas coloreadas con algunas mas refractarias e incluso algunas de sus vasijas se usaban para envasar al vacio hace 6mil años

La cerámica es un arte compartido por todas las civilizaciones en la historia de la Tierra. Incluso antes del desarrollo de las armas de cacería, ya había cerámica, dicen algunos expertos.

Y hoy en día se siguen usando las ollas de barro en muchísimos lugares del mundo. Acá en Latinoamérica forman parte del día a día de muchísimas casas, principalmente de las que vivimos más alejadas de las capitales y preservamos mucho de la cocina tradicional. Acá en Argentina, por ejemplo, casi todas las comidas típicas y regionales se hacen en olla de barro.

El bruñido: cómo se impermeabilizaba antes del vidrio

Hay una técnica que caracteriza a las ollas nativas de América,recordemos que en épocas precolombinas no existía el vidrio, ni los esmaltes cerámicos, ni los tratamientos modernos de superficie, entonces, para impermeabilizar el interior de las ollas, usábamos el bruñido, que se hace con una piedrita de formas redondeadas.

Al pulir hacia un lado, las láminas microscópicas de arcilla se acuestan y forman una capita finísima de barro vidriado. Eso cierra los poros de esa parte de la pieza e impermeabiliza parcialmente la olla.

El horneado: Como se cocina el barro

Hay dos maneras:
1) En horno electrico ceramico entre 900 y 950 grados
2) Con fuego (hornito de ladrillos o fogon a cielo abierto), entre 900 y 950 grados

A mi me gusta como queda con fuego porque es más facil hacerlo en casa sin comprar nada, solo con leña y un par de horas. También me gusta más porque es la forma más tradicional y algunos expertos dicen que la olla dura más asi y por estética

Para hacer un hornito cerámico tradicional como este simplemente necesitas ladrillos normales, esos rojos de construcción y algo de barro para pegarlos ente ellos. Nada más

Si haces uno chiquito solo necesitas 18 ladrillos, y uno gigantesco como ese que ves en el video se hacen con 200 ladrillos. Pero no hagas uno de ese tamaño, en ese entran unas 20 ollas grandes a la vez! Y si lo dejas muy vacio es mas dificil hornear

Ves esas hojas secas? Dejarán hermosas marcas de color.
Y esa yerba seca dentro de la olla dejara un ahumado negro brillante precioso! La materia orgánica se carbonizará, hará humo y ese humo entrará por los poros de la pieza dejando esa mancha para siempre

Segunda instancia de impermeabilización: El curado, la forma tradicional para no usar esmaltes

Hay muchas formas de curar una olla, cada cultura tiene la suya. Mi favorita es con grasa o aceite
Perooooooo, te cuento: La mayoría de las culturas nativas de américa luego de pintar con grasa o aceite el interior lo que hacían era cocinar algo rico en grasa en esa olla!
Algunas personas incluso la primera semana fritan empanadas, churros, donas y durante varios días es usada como freidora.

Yo lo he probado y queda increible el interior! Parece incluso mas lisa y sedosa

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Espero que te haya gustado este episodio de aprendizaje sobre la arcilla! Espero verte pronto! Yo me voy a buscar mas barritos locales para hacer más piezas y poder seguirte compartiendo