HONGOS SILVESTRES: cómo identificarlos y hacer escabeche casero que dura 2 años
Quiero ensenarles a cosechar hongos de pino porque ademas de que son comestibles y pueden encontrarlos por todos lados en la época otoñal después de lluvias
Sus caracteristicas principales son:
- Color dorado, amarillo o marron por arriba
- Sin pollera (una telita que se encuentra en algunos troncos, como los amanita que te muestro en el video)
- La parte de abajo del paraguas es como una esponja, no es biselado, no es rallado. Tiene pequeños poros como una esponja amarilla
- Se encuentran donde hay pinos. Minimo a 30 metros de donde veas uno debe haber pinos.
Son uno de los hongos mas faciles de reconocer!
Regla para diferenciar hongos comestibles
NO EXISTE. No existe una regla para identificar cada hongo comestible que ves. Simeplemente antes de salir a buscar debes aprender a identificar los posibles hongos que aparecen en la zona donde vives.
Por ejemplo:
Yo vivo en Argentina, dificilmente me encuentre con un hongo Porcini o chanterelle en medio del bosque, esos los encuentro mas bien en europa.
Por lo tanto,mejor seria aprender a identificar bien aquellos que si son frecuentes en mi zona como por ejemplo hongos de pino, eucalipto, hongos de molle, morellas, etc.
Como cosechar y conservar hongos silvestres
Receta:
Vinagreta para el escabeche:
– 1 y ½ taza de vinagre
– 1 cucharada colmada de azucar mascabo, panela o miel
– 3 tazas de agua
– Opcional: Unas hojitas de romero
Para el Escabeche:
– Hongos frescos
– Sal c/n
– Aceite de oliva c/n
– La vinagreta anterior
Procedimiento:
- Pelar los hongos
- Cortarlos en mitades o cuartos, no demasiado pequeños
- Colocarlos en un colador intercalando hongos y sal, no te preocupes no quedara salado
- Ponles un plato o peso por encima y dejarlos reposar entre 1 hora y 2 horas (1 hora si hace calor donde estas y 2 si hace frio o estas a menos de 18 grados)
- Cuando pase el tiempo veras que han soltado liquido. Si algo suge y no puedes seguir con la receta lleva el colador con un bowl por debajo al refri
- En una olla prepara la vinagreta uniendo los ingredientes
- Una vez que haya comenzado a hervir tira los hongos en la vinagreta y dejalos entre 2 a 5 minutos
- En frascos de vidrio limpios y listos para la conserva (usa tapas nuevas para esta receta) coloca una capa de aceite de oliva en la base de casa frasco, es importante que la primer capa sea aceite
- Aun hirviendo , cuando estan calientes enfrascamos ayudandonos de un embudo para frascos. Importante, debemos tener todo listo ya que no deben perder temperatura porque ese calor es el que hará el vacio de la conserva
- Cerramos inmediatamente y dejamos 24hs sin mover, sobre la mesada para que hagan el vacio. No debes girar los frascos
- Guarda tus escabeches en la alacena por hasta 2 ańos
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