El barro y la historia de la alimentación

Si estás aqui creo que sabes que estoy inspirada para contarte lo que estoy aprendiendo ultimamente. Estos serán una serie de correos sobre el barro donde no busco enseñarte como profesora sino compartirte el aprendizaje que yo vengo transitando;
Soy una novata y esto es lo que se hasta ahora! En algunos correos voy a irte contando con quien y como fui aprendiendo cada cosa por si quieres hacer el mismo camino del barro

Los recipientes más antiguos del mundo

Mi interés comienza mientras estudiaba los contenedores que han guardado alimentos a lo largo de toda la historia. Conocemos los toneles de madera, los frascos de vidrio, pero…  ¿Antes de eso, donde se guardaban los alimentos? Descubri entonces el contenedor mas antiguo: El barro. Me pareció hermoso que, sin importar de que parte del mundo estemos hablando, todos teníamos algo en común y era el uso de la arcilla para el guardado de los alimentos.  El barro tiene propiedades particulares que hicieron que hoy en día en muchas culturas se siga usando:Las paredes aíslan muy bien de la temperatura exterior, muchas vasijas de barro mantenían el alimento varios grados por debajo del ambiente. Según como elijas los materiales puedes hacer vasijas porosas (donde el alimento respire) o impermeables (donde pueda aislarse del oxigeno la comida)El barro es un material inocuo tanto para guardar como para cocinar. No reacciona al ph (acidez o alcalinidad) de los alimentos y es resistente.Se puede dar la forma que se necesite. Por ejemplo si queremos una vasija para fermentar podemos hacer una tapa con salida de aire sin entrada de oxígeno. Si queremos conservar al vacío, haremos una tapa sin aperturas que pueda sellarse con calor y cera de abejas.  La forma es facil de modificar y hace que el material sea versatil.

Hablemos del material: El barro

En realidad es la arcilla, un mineral natural que podemos encontrar practicamente en cualquier parte del mundo. Incluso donde estas parada ahora!  Si rompieras el suelo bajo tu casa seguro encontrarias material arcilloso.  En un suelo puede haber limos, arenas, arcillas y piedras, luego hablaremos sobre como encontrar arcillas salvajes, pero quiero que sepas que cuando compras arcilla estas comprando un pedacito de suelo

Tipos de piezas de barro

Cuando empece a aprender esto escuchaba por todos lados el término “Arcilla de alta“, “arcilla de baja temperatura“, “gres“, “porcelana“ y no entendia nada  Esto es asi de sencillo:

1) Piezas de baja temperatura

Si a un barro le damos forma y lo horneamos entre 800 y 1050 grados celsius se le llama baja temperatura  (Que es re alta temperatura igual jajaja)TODAS las sociedades del mundo han desarrollado este tipo de piezas de barro Caracteristicas: – Sirve para hacer ollas, cazuelas, sartenes, vasijas, etc.También para no utilitarios como esculturas, macetas, etc – Es semi impermeable dependiendo como se haga porque vitrifica (se vuelve como un vidrio) parcialmente y los poros no se cierran del todo, eso hace que pueda ir a la llama directa, a las brasas y tenga resistencia a los cambios exagerados de temperatura – No es buena para guardar líquidos por mucho tiempo  Como se hornean?  Con leña en un pozo en el suelo, o con un horno de ladrillos o en un horno de cerámica eléctrico.  Yo pronto hare uno muy chiquito de ladrillos y se los mostraré.

2) Piezas de media/alta temperatura La arcilla viene de rocas de feldespato que se rompieron y degradaron por miiiiiiles de ańos hasta que se convirtieron en arcillas. Si a arcilla pura, la mezclamos de nuevo con feldespato y quizas cuarzo obtenermos un barro que al hornearse se llama Gres.  Se hornea a leña o en horno eléctrico entre 1100 y 1300 grados celsius y se obtiene una pieza mas vitrificada y con los poros cerrados. Sirve para:  – Como es impermeable y de poros cerrados no puede ir a la hornalla directa, ni a las brasas asi que no sirve para una olla. – Pero gracias a que no es poroso puede contener liquidos, puede usarse para hacer vasijas fermentadoras, para macerar vinos, salsas, aceites, etc – El gres es mas resistente y duro por lo tanto sirve perfecto para hacer fuentes para horno.  – Se pueden hacer macetas, esculturas  – Se usan esmaltes para el exterior que quedan como un vidrio liquido y están hechos a base de minerales como cuarzo, arcilla, cenizas y óxidos PD: A veces no necesitas mezclar arcilla con nada para hacer gres, en la naturaleza se pueden encontrar arcillas que resisten alta temperatura y son gres natural

3) Piezas de alta temperatura: La porcelana

Dijimos que la arcilla es fruto de rocas de feldespato que se van rompiendo, bueno, la porcelana se hace con la arcilla pura pura que no se ha mezclado con óxidos de roca u otros minerales.  Es decir: Las arcillas tiene muchos colores como rojo, naranja, amarillo, marron, negro. Esos colores se los da el oxido de hierro, manganeso y otros minerles que estan naturalmente en el suelo y se fueron mezclando con la arcilla a lo largo de la historia. La porcelana es arcilla pura, que es color blanca o gris.La porcelana es un tipo de ceramica de la cual aún no he aprendido mucho y se hornea a 1300 grados o mas en un horno a leña o electrico. Es un barro elegante que se usa desde hace miles de años por su belleza y liviandad.  No quiero contarte más sobre este tipo de arcilla porque aún no he estudiado sus caracteristicas en profundidad, primero estoy aprendiendo las otras dos.

En fin, ¿por donde te recomiendo arrancar?

Como soy +30 me encantó comenzar a aprender cerámica y como en esta comunidad casi todos somos +30 seguro que a vos tambien jajajaja 

Para mi hay que aprender la cerámica como se fue desarrollando en la historia, primero la de baja. 

Si estas en latinoamérica te recomiendo aprender cerámica pre colombina, es reeee linda y escultural. Aprendes muchas técnicas preciosas, historia de la cultura de tus antepasados y también puedes aprender a hacer ollas y utilitarios de barro.

Si estas en Europa tambien tienen su ceramica ancestral de baja, en España hay alfareria tradicional preciosa como la ceramica Sorracat y la loza Estannífera.

En proximas entradas…

• En los proximos blogs te voy a mostrar como encontrar arcilla en la naturaleza y como usarla
• Tambien te voy a mostrar las ollas de barro que estoy haciendo
• Y si quieren podemos hacer una vasija tradicional para guardar alimentos secos, incluso se puede usar como vasija para galletas! 
  
  Estos post son porque no tengo a nadie con quien hablar de todo esto y quiero amigos que les interese basicamente jajajajaja, espero que te inspiren y te sirvan

PD: Quedan pocos días para comenzar el curso de Conservas y Cocina de Estación! no te lo pierdas que se dicta solo una vez por año