Uff! Amaría que exista un libro que se llame “La vida antes de las levaduras comerciales”! El pan, el vino, las cervezas, las gaseosas, los quesos y no se cuantas comidas más tendrían un sabor y una personalidad sin igual si se conociera más sobre los cultivos salvajes, es decir, los cultivos de levaduras (y…
La cerveza es una bebida hecha de: cereales, lúpulo, agua y levadura. Verdad?Bueno no, no siempre fue así. Hablemos de la cerveza antes del lúpulo! En la antigüedad se consideraba cerveza a toda bebida alcohólica hecha a partir de cereales malteados. El lúpulo, que tiene el objetivo de generar amargor, preservar la bebida y mantener…
A veces la vida moderna nos sobrepasa. Ayer hablaba en un vivo sobre panaderia con masa madre y explicaba como los panes de fermentación natural tardan mucho más, muchísimo más en leudar comparado a uno hecho con levadura comercial. No es que lleven más trabajo, es que solo tardan más y a mucha gente no…