Salsa picante mango habanero/ Conservas de estación

Se cree y se sostiene como un conocimiento general que los ajíes, chiles y pimientos dulces son un cultivo de verano. Es verdad, en verano comenzamos a cosecharlos pero su estación estrella, ese tiempo donde sacamos y sacamos y llenamos bowls enteros de ellos es en otoño en realidad, es cuando el verano ya se ha terminado que las plantas de ajíes se llenan de frutos hermosos antes de morir con la primera helada.
Así que yo en pleno fin de otoño llené mi alacena de todo tipo de conservas de ajíes dulces y picantes. Hice conserva morrones dulces estilo italiano que luego sirven para para rellenar carnes o para usar en las pizzas y picadas, hice conserva de pimientos dulces asados prefectos para las pizzas y para llenar de color las ensaladas de invierno y claro, tambien hice muchísimas salsas picantes, algunas agridulces, otras fermentadas y otras, como la que te voy a enseñar hoy que está caramelizada en ghee.

Todas estas conservas que te nombro son del curso de Conservas y Cocina de Estación que abre una sola vez por año y tiene de invitadas a profes increíbles como Wini Walbaum que te enseña a hacer un huerto desde cero y tambien Annika y Karo de Finca la Maye que te enseñan a preparar conservas de carnes de mil maneras

En fin! Después te cuento de eso, ahora sigamos

Un ciclo completo

Y éste otoño fue muy amable con el frio, así que aunque acabo de cosechar los últimos chiles habaneros picantes ya es momento en unas semanas de preparar los plantines de nuevo para el año siguiente, asi que como siempre estoy guardando semillas y comenzando el ciclo otra vez.

Los chiles son de esos vegetales que aunque siembres muchas variedades cerca se auto polinizan, eso quiere decir que las semillas se mantienen puras y de esa misma planta puedes guardar semillas para los años siguientes.
En muy raros casos los polinizadores pueden hacer que una semilla se cruce pero es muy poco usual por lo tanto es muy seguro guardarlas.

Por lo tanto son semillas que vas a comprar una sola vez y después te van a quedar para tu huerta y a medida que las sigas sembrando en tu contexto se adaptaran más y más a tu clima y a tu suelo dándote mejores rendimientos y frutos.
Beatufull.

Salsa Mango Habanero

Contexto: al ser yo una chica de Argentina para mi una comida picante era la que tenía un poquito de pimienta negra JAJA 😝 El uso de ajíes super picantes en la cocina hace unos años me parecía DILUSHONAL pero Maria Barrera Sosa, una profe Mexicana que vino a dar una clase cuando tenia yo la escuela presencial antes del 2020 me introdujo a la cocina Mexicana
Para hacerla corta ella preparo exquisiteces le puso muy poquito chile y a mi me subió la presión, me dio migraña, me enchilé y me tuve que sentar en el piso media hora con una botella fria en la cabeza ¡PERO me gustó mucho su comida!
Lo que hice fue volver a preparar esos platos pero usando muy poquito picante y después de un corto tiempo ya estaba usando más y más y ahora uso picante de forma moderada pero mucho más seguido!

En ese camino de vida me encontré con la salsa mango habanero que no es ni mas ni menos que una salsa agridulce hecha con mangos maduros y chiles habaneros 😂
La uso para miiiiil comidas, en eso entro en más detalle en el curso pero aqui te dejo la receta completa y espero que la pruebes!

Ingredientes

4 chiles habaneros
2 mangos (los míos pesaban 700gr cada uno, puedes necesitar más hasta llegar a ese peso)
1 cucharada a raz de sal
2 cucharadas colmadas de ghee (puede ser mantequilla o aceite de oliva también)
1 cucharadita de pimentón dulce (si tus chiles son rojos no es necesario)
2 cebollas
3/4 taza de vinagre de alcohol o manzana
1/2 taza de miel
2 tazas de jugo de naranja o jugo de mango
5 dientes de ajos asados

Procedimiento

Video de YouTube paso a paso 👇🏻👇🏻👇🏻

Cortamos el mango en trozos y lo doramos muy bien en el ghee. No debemos retirar los pedazos de mango hasta que cada uno esté muy caramelizado
Luego doramos las cebollas y los chiles. Si los chiles van con semilla NO DEBEN ABRIRSE porque sino se llenará de picor el aire, si quieres quitarles la semillas cuida que no vaya ninguna a la olla con ghee
Una vez que esta todo muy dorado licuamos todo junto muy bien hasta formar una salsa ligera. Si necesitas más líquido puedes agregarlo en forma de jugo de naranja
Rellenamos los frascos dejando 3cm de cuello en las botellas y 2cm de espacio en los frascos. Cerramos herméticamente
Si vas a comer la salsa en los próximos 2 meses puedes refrigerarla y nada más
Si quieres que sea una conserva a largo plazo hay que hacer tratamiento térmico. Pondremos agua en una olla y colocaremos los frascos y botellas, el agua debe taparlos completamente
Calentar el agua hasta que hierva activamente y desde ahí vamos a comenzar a contar 20 minutos (no importa la latitud)
Una vez terminado el tiempo los retiramos y enfriamos boca arriba, no debes girarlos
Duran de ese modo de 1 a 2 años en la alacena