Mermelada de zarzamora con ron y técnicas para hacer pan 100% integral

Zarzamoras silvestres, montaña y pan integral casero. No se necesita nada más

Mermelada de zarzamoras

Ingredientes

– 1kg de zarzamoras (u otro fruto rojo como frambuesas, arándanos, casos, etc)
– 500gr de azúcar mascabo (tambien llamada panela o piloncillo) puedes usar más si quieres tu mermelada más dulce, eso muchas veces varia según si la fruta está muy ácida o no
– 100ml de ron
– Jugo de medio limón

Procedimiento

1. En una olla volcar la zarzamoras ya lavadas y el resto de los ingredientes. Prender el fuego fuerte y comenzar a revolver para que todo se integren.
2. Cocinar sin dejar de revolver con una cuchara de madera o espátula de goma para que no se queme la base de la olla, esto puede tardar aproximadamente 20 minutos dependiendo el material de tu olla, si es más fino tardará menos y si es más grueso un poco más.
3. Para chequear si la mermelada está lista podemos poner una cucharada arriba de un plato y si al enfriarse queda espesa o al separarla con una cuchara no se vuelven a unir sus partes ni sueltan un almíbar entonces la mermelada de esta lista y podemos apagar el fuego.

4. Ya debemos tener listos nuestros frascos que deben estar lavados pero no necesariamente hervidos. Vamos a colocar la mermelada aún hirviendo dentro de cada frasco e inmediatamente luego vamos a taparlos y ponerlos boca abajo para que hagan el vacío sin necesidad de un baño María. Para que este método funcione correctamente la mermelada debe estar súper caliente (esta técnica se llama “método directo de sellado”)
5. No debemos tocar los frascos por al menos ocho horas o hasta que hayan perdido completamente su temperatura y luego de eso ya podemos dalos vuelta y ponerlos en un estante en la alacena para guardarlos por hasta dos años. Una vez abierto dura un mes refrigerado.

Pan 100% integral con esponja de avena y girasol

Ingredientes

– 600 g de harina integral de molienda fina
– 50 g de aceite de oliva, mantequilla o ghee
– 10 g de sal
– 100gr de masa madre
– 280 a 300 ml de agua
– 40 g de miel( aproximadamente una cucharada)
Esponja:
– 60 g de avena
– 40 g de semillas de girasol (también puede utilizarse lino, sésamo o semillas de zapallo)
– 200 ml de agua hirviendo
– una pizca de sal

Procedimiento

1. En un pequeño Bowl ponemos todos los ingredientes de la esponja y los bañamos con agua muy caliente o hirviendo. Dejamos reposar hasta que pierda toda su temperatura o incluso podemos preparar esta esponja de un día para el otro
2. Integral ya sea sobre la mesada o dentro de un bowl para amasar con máquina. Agregamos todos los ingredientes de la receta con excepción a la materia grasa que agregaremos después de haber amasado un rato
3. Amasamos la mezcla hasta que no queden grumos de harina seca y dejamos reposar por 20 minutos para que se hidraten correctamente las partículas de harina
4. Luego que la masa ha descansado comenzamos a amasar para aproximadamente tres minutos hasta que se vuelva más manejable la masa y agregamos la primera parte de la materia grasa que dividiremos para agregarla en cuatro tandas
5. Amasado a mano: aproximadamente el tiempo de amasados serán unos 15 minutos y cuando la masa haya absorbido toda la materia grasa iremos agregando cada vez más aceite hasta que nos quede lisa, elástica y con la capacidad de formar una malla de gluten como se ve en el video. Una de las formas más simples de darnos cuenta si la masa se ha desarrollado es que ya no deja pedazos de masa apegados a la mesada.

6. Amasado en máquina: para amasar en máquina haremos el primer amasado en velocidad media por tres minutos y luego agregaremos la primera tanda de materia grasa. Amasaremos por tres minutos más y cuando la materia grasa haya sido absorbida completamente y la masa comienza a pegarse al Bowl de nuevo agregaremos la segunda parte.
Amasemos por cinco minutos hasta que la masa comience a desarrollarse visualmente y vamos a agregar la última parte de la materia grasa amasando por unos cinco minutos más el resultado final debe ser el mismo que el del video pudiendo lograr una malla de gluten consistente.
7. Fermentar la masa hasta que duplique su tamaño esto puede tardar aproximadamente unas seis horas si el clima está fresco o templado y unas cuatro horas se hace mucho calor o vivis en un clima tropical pero si tu masa Madre es un poco más lenta también podría tardar un poco más y en ese caso te recomiendo que hagas el curso de Panaderia Natural con masa Madre para que aprendas a tenerla siempre muy muy rápida y eficiente 😂
8. Cuando haya duplicado su volumen haremos el formado del Pan haciendo un doble enrollado como se muestra en el video y un posterior bañado de semillas
9. Dejaremos que el pan duplique en el molde y una vez crecido hornearemos a 200° por aproximadamente 30 minutos o hasta lograr un color bien dorado
10. Muy importante dejar enfriar muy bien el pan antes de abrirlo de lo contrario podemos tener como resultado una amiga húmeda y gomosa ya que la humedad de la receta no ha terminado de salir por completo de la miga.

Espero que te haya gustado esta receta y vayas a hacer alguna de las dos y cualquier consulta ya sabes que siempre podés escribirme para lo que necesites

Nos vemos dentro de alguno de los cursos y espero que te haya gustado las recetas de hoy.