Desayunos nutritivos: Paté francés de hígado

Volví a desayunar.

Si, después de casi 6 años creo (?) de hacer ayuno intermitente, vuelvo a desayunar.

Qué pasó?

Bueno, en primer lugar yo no hacía ayuno intermitente (ai) para bajar de peso ni nada de eso, sino porque me ayudaba a digerir mejor y a reconocer mejor mis ciclos de hambre real y saciedad.
O así fue, hasta fines del 2020, que con TODO lo que pasó en el mundo mis ciclos cambiaron mucho, mis ciclos hormonales, mis ciclos de sueño, mi ciclo circadiano y mi ciclo menstrual. No se si fue el estrés, no se si fue que yo cambie mucho en esos meses pero mi cuerpo me empezó a pedir cosas diferentes.

Te das cuenta que tu cuerpo te pide algo distinto en la alimentación cuando comenzas a tener muchos antojos, cuando tenes frías las manos y los pies todo el tiempo, cuando tienes menos energía y cuando te levantas decaída.

Me di cuenta de algo simple: Mi cuerpo me pedía que NO le sume más estrés, que NO le imponga más disciplina y que priorice más la salud de mis hormonas femeninas.
(Sigo haciendo ayunos terapeuticos con caldo de huesos en cada cambio es estación por supuesto, esos son LO MEJOR del planeta. Hablo solo de los ayunos intermitentes de todos los días)

A los hombres un breve aumento de cortisol en la mañana no les hace taaanta diferencia, como tienen más masa muscular, más testosterona y un metabolismo diferente un ayuno intermitente a diario puede ser una buena estrategia.
Pero las mujeres debemos ser más observadoras y perceptivas con nuestro metabolismo. Evolutivamente nuestra fisiología está hecha para prosperar ante la abundancia de alimentos ,así que una práctica que te sirve en una etapa de tu vida, quizas no te sirve en otra.

Y asi me pasó.

Así que en masomenos en Marzo de éste año comencé a desayunar de nuevo, pero no solo desayunar: Comencé a hacerme los desayunos más nutritivos, densos y reseteadores del mundo.
Desayuno con: huevos de campo, higado, yogures caseros, carnes, quesos naturales, manteca, ghee, granolas fermentadas, pan de masa madre, gajos de naranja, algunas frutas, algunas legumbres, miel, miel, miel,etc ,etc, etc. (Ya dije miel? 😂)

En fin, me aseguro que mis desayunos sean muy muy nutritivos.

Debido a eso quiero mostrarte un desayuno que últimamente hago un montón y es el Paté de hígado.
Pero no CUALQUIER paté de higado: EL MEJOR PATÉ DE HÍGADO.

Ingredientes:

600gr de hígado (del que más te guste)
2 cebollas medianas o una bien bien grande
2 dientes de ajo grandes
180gr de crema de leche
1 cucharada colmada de manteca o ghee
Una taza de vino blanco, agua o caldo de huesos neutro
1 cucharadita de paprika
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Un poco de romero

Opcional :

Para la costra de manteca podes usar mantequilla derretida c/n. Si vas a comerlo rápidamente no es necesario ponerla, simplemente guárdalo en un recipiente hermético.
Podes agregar una cucharadita de miel o un ajo fermentado en miel, queda increíble

Procedimiento

En una olla caliente agregar la manteca, grasa o ghee y las cebollas picadas, no es necesario que estén pequeñas porque igual todo se licua después.
Cuando estan levemente doradas agregamos el hígado cortado en cubos pequeños, el ajo, el vino o caldo de huesos y dejamos cocinar por completo hasta evaporar el liquido.
Salpimentar, agregar especias y llevar a la licuadora.
Levantar los sabores de la olla caliente con la crema de leche y la sumamos para procesar tambien.
Debe quedar una textura cremosa y lisa.
Refrigeramos y consumimos frio o tibio. Me gusta servirlo con huevos de campo, cebollas encurtidas, chucrut o vegetales fermentados de estación

Beneficios de consumo de vísceras:

El higado es una de los alimentos mas nutritivos qué hay, es un cóctel concentrado de multivitaminas liposolubles.
Su consumo esporádico es suficiente para cubrir la mayor parte de la necesidad de vitamina A
Es alto en minerales importantes como el cobre y el zinc
Tiene grasas esenciales, variadas y muy nutritivas
Tiene un perfil proteico diferente a la carne muscular, que es por lo general muy alto en metionina.
Es económico y sustentable porque estamos comiendo el animal de la nariz a la cola, no solo algunas partes.

Fermentos en el desayuno

Muchos estudiosos recomiendan que la mejor hora para consumir fermentos es en el desayuno ya que se aprovechan y se absorben mejor las colonias de microorganismos más sensibles al ácido gástrico.

Mi recomendación es que se consuman en el momento del día que vos más desees hacerlo y así te aseguras su consumo, no importa la hora que sea. Pero es verdad que últimamente intento consumirlos en la primera hora del día, ya sea en forma de fermentos vegetales, fermentos de miel que uso para endulzar mis infusiones o en forma de kefir de leche o yogurt casero.

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PD: Si además queres incluir fermentos podes hacer unas cebollas fermentadas o chucrut para acompañar éste paté, queda riquisimo.