Cosecha de tomates y salsa horneada de mi nonna

Mi nonna (abuela en italiano) tenía un nombre larguísimo. No era fácil decirle Ovanda Beneranda Dominga Pierotti así que todos la decíamos «la Nonna».

Mi nonna venía del norte de Italia, una zona muy pobre y muy azotada por la hambruna en sus tiempos y ella decía que aprendió a comer aquí en Argentina. Cuando vino en barco llegó toda flaca y en Argentina aprendió lo que era “mangiar» a sus anchas, así que mi nonna no solo amaba la comida, amaba cocinar.

Ya no está en mi familia, vivió hasta sus noventa y pico y mi nonno hasta sus 97 años todavía repartiendo diarios en bicicleta.

Hoy les traigo: la Salsa al forno di la mia nonna

Y hay que comenzar por los tomates y solo puedo decir una cosa.
No importa la variedad TODO tomate cultivado casero hace LA MEJOR salsa del mundo.

Pero si me preguntan una variedad que me encante serían los San Manzano y también todos los cherrys. Hacer salsas con tomate cherrys es un camino de ida, pero bueno no me hagan hablar de eso que es para otro video nuevo 😂

Conserva de Salsa horneada, aquí te dejo el video

Ingredientes:

3kg de tomate
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva (opcional)
2 cucharadas de miel o azúcar mascabo (tambien llamada panela o piloncillo, son 60 a 80gr según qué tan intensos sean los tomates)
2 cucharadas soperas colmada de jugo de limón

Puedes hacer una versión que tenga aceto balsámico y laurel que queda buenísima también!

Importante: El jugó de Limón es para asegurarte los parámetros de ph correctos, si haz hecho nuestro curso de conservas aprendes a omitir este paso y no agregarle más acidez a tu salsa calculando el ph exacto de tus conservas. Si no eres parte del curso de conservas todavía, ¿Qué estás esperando?
Se dicta una sola vez por año, ¡aquí te dejo toda la Info!

Conservas y cocina de estacion

Ver curso

Procedimiento

Precalienta el horno a 250 grados
En una fuente de horno coloca los tomates, los ajos pelados y una cucharada de sal
Los tomates pueden estar enteros o cortados a la mitad con la carne hacia abajo. Si los cortas luego puedes sacarles la cáscara fácilmente, si no lo harás, puedes llevarlos enteros y omitir ese paso.
Hornea de 40 a 60 minutos hasta que estén muy dorados y algo que quemaditos y no quede líquido alrededor de ellos
Retira los tomates y déjalos enfriarse (si tu licuadora es resistente puedes licuarlos en caliente)
Retira la cascara de los tomates fácilmente ya que estará desprendida de la carne. Si no quieres hacerlo puedes omitirlo
Licua el contenido de la fuente junto con el resto de los ingredientes de la receta
Prueba la salsa resultante y corrige si falta miel o sal.
Puedes agregar hojas de albahaca también si te gustan. Yo lo hago cuando hago conserva poniendo una en el fondo de cada uno de los frascos
Hacer tratamiento térmico por 30 minutos y cuando se cumple el tiempo retirar inmediatamente. No debemos dejar que se enfríe en la olla
8 horas después, cuando haya perdido el calor, guardaremos por hasta 1 año en la alacena para que permanezca todo el color vivo y los nutrientes del tomate. Pero puede durar sin problema hasta 2 años.

Dependiendo la cantidad de jugo que dejes luego de hornear será el color y la consistencia del resultado!
Salsa muy roja: sin cáscara y sin jugo porque se horneó más tiempo deshidratando los tomates
Salsa más clara: tomates enteros que se hornearon por menos tiempo y se incluyó el jugo

Uova in purgatorio (huevos en purgatorio)

Esta es una receta del sur de Italia. Se come mucho en Nápoles y por eso también se conocen como huevos napolitanos.
El nombre «huevos en purgatorio» es más interesante y viene porque dicen que la salsa de tomate caliente representa las llamas del purgatorio, mientras que los huevos serían como las almas flotando ahí. Una imagen muy típica de la tradición del sur de Italia que mezcla mucho su religión cristiana con la cultura y la gastronomía. Pero más allá del nombre, es una receta de la cocina sencilla y casera, que se hacía con lo que había, para resolver una comida rica, rápida y nutritiva.

Pueden hacerse como un desayuno súper potente, un almuerzo liviano o una cena deliciosa.

Se tienen que acompañar si o si con éste pan de campo delicioso y fantástico de masa madre que tiene un sabor tan pero tan rico que Nelson se lo empieza a comer por si solo apenas sale del horno!