Colágeno concentrado casero y calditos naturales de verduras para una sopa instantánea y nutritiva
En la temporada pasada a pesar que hice cualquier cosa en la huerta, obtuve mucha cosecha! Digo que hice cualquier cosa primero porque no soy la más más experta, segundo Francia (😂) y tercero porque me mudé a mediados de verano y la verdad fue una bendición poder sacar tantos zapallos con tan poco esfuerzo.
En esa época los bebés de la Morrigan estaban recién nacidos y ahora ya están todos gigantes. Sansón que se quedó viviendo con nosotros ya pesa 18kg… si, un elefante.
Quiero enseñarles dos recetas hoy para que podamos preparar una sopa instantánea con caldo de verduras y colágeno concentrado casero pero sin nada comercial pero con sabores aún mejores.
Para el caldito instantáneo de verduras
Estos caldos necesitan tres componentes indispensables:
- El vegetal base: El zapallo. Un zapallo dulce, cremoso, el más delicioso que podamos conseguir. También son importantes las zanahorias que también darán textura y dulzor
- La sal y las especias: Llevan bastante sal porque luego no le agregaremos más de ésta a la receta que contenga el cubo. Y además de toda una olla obtenemos 5 frascos que me duran entre 10 y 12 meses! Así que en realidad cada porción de caldito no tiene casi nada de sal.
- Umami, nuestro glutamato casero: El glutamato monosódico es un ingrediente clave en los caldos comerciales pero es cancerígeno, inflamatorio y neurotóxico así que NI LOCOS lo usaremos, menos cuando en la naturaleza lo encontramos de forma natural y sano en los hongos secos, los quesos, los tomates fermentados o asados y muchos fermentos. No lo necesitamos, por eso hoy te recomiendo usar los hongos.
Cubos instantáneos de colágeno concentrado
No hay nada más práctico que poder preparar una sopa nutritiva en un minuto y para eso éstos cubos de caldo de huesos concentrado son lo mejor.
Lo que no puede faltar para que resulte:
- Patitas o cueritos de cerdo: ya que son muy gelatinosas y sus aminoácidos se extraen muy fácilmente haciendo que nuestro caldo quede muy cargado
- Opcional: Otro huesos que aporte sabor puede ser de pollo, de vaca, conejo, lo que gustes. Pero si no quieres que tus cubos tengan sabor entonces solo lo haces con cerdo
Ingredientes
Para la pasta de vegetales:
De verduras aproximadamente usaremos 1kg y medio. O si no queres pesar simplemente podes llenar una olla de 5 litros
- Zapallo
- Zanahorias
- Cebolla
- Pimientos
- Un ají picante (opcional)
- Hongos secos de los que prefieras, yo usé shitakes. Necesitas solo 50gr
- Tomates
- Sal, fina o gruesa es lo mismo (Para una olla entera necesitas 200gr de sal)
- Perejil
- Orégano
- 1 taza de agua
Para los cubos de colágeno concentrado:
Yo estoy usando la olla más grande que tengo que tiene 7 litros, podes regular la receta para preparar menos
- Patitas de cerdo 1 y 1/2kg
- Huesos de pollo o vaca 500gr (yo use los de un pollo que había asado el día anterior)
- Un poquito de sal
- Opcional: Jugo de 1 Limón
El resultado es una gelatina densa y nutritiva para hacer sopas, estofados y salsas y una pasta concentrada de vegetales con sabor intenso y natural!
Cuando hacemos éstas recetas nutritivas estamos poniendo en práctica la forma antigua de alimentarnos, de consumir los animales enteros de la nariz a la cola, de usar los vegetales sin agregado de químicos, de fermentar naturalmente los panes con masa madre, de cuidar la fuente de esos alimentos y mil cosas más
Y hablando de eso, si querés haces un curso conmigo para aprender todo sobre la panadería natural y nutritiva hecha 100% con masa madre te comento que quedan pocos lugares para el curso de Panaderia Natural con Masa Madre
¡Quedan los últimos cupos!
Espero que los prepares y te sirvan mucho!
Nos leemos pronto por aqui o nos vemos dentro de algún curso.
Y hasta eso te envío una foto de cuando la Morrigan estaba preñadita justo a fines del verano pasado 🙈
