Cheesecake de ricota, limón y miel (fácil y natural)

Hay pocas combinaciones que me gusten más que la ricota con miel. Conozco muchísimos postres que se hacen así y todos me gustan.

 Se me ocurrió hacer éste cheesecake porque me regalaron una ricota de leche de cabra EXQUISITA, cuando abrí el paquete comencé a comérmela con la mano. No podía decidirme qué hacer con ella, si algo dulce o mejor algo salado.

 Terminamos haciendo piedra, papel o tijeras con Nel. Él dijo canelones, yo dije cheesecake y gané (como nunca, la verdad siempre pierdo, digamos que el destino quiso que esa ricota se use en un postre sublime como el que te voy a mostrar hoy)

 Es la primera vez que lo hago y, si alguien me pregunta, creo que lo serviría si viniera una amiga que no veo hace mucho mucho tiempo y quisiera que después de merendar ésto conmigo quiera volver pronto o quedarse unos días más para terminarse las porciones restantes.

 Si. Así de mucho nos ha gustado. 

Y de esa ricota de cabra voy a volver a pedir más para hacer una lasagna o unos canelones.

Cheesecake de ricota

 Cuando tenga mi granja yo siempre dije que quiero una vaca y ya está, soy feliz. Pero ahora ya me encapriche que quiero cabras también. Ni siquiera tengo el terreno pero ya estoy planeando las cabras que voy a tener para hacer ricota algún día.

Y bueno, hay que intencionar con el pensamiento dicen los nuevos gurús de éste siglo, por las dudas yo intensiono.

Cheesecake de miel 

 Ya les conté que a mi me gusta la pastelería muy equilibrada de dulzor. Las cosas muy muy dulces no me encantan. Me gusta que se sientan todos los sabores, por lo tanto ésta receta no es empalagosa, pueden agregar más dulce en cualquier etapa de la preparación pero yo te recomiendo que la pruebes así y desbloquees una nueva dimensión de sabores en la pastelería.

PD: Para mi el ingrediente más importante en ésta receta es la miel! No uses una de supermercado, compra una miel pura, cruda y natural.

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Ingredientes:

Base

  • 200gr de galletitas caseras o un bizcocho triturado
  • 200gr de harina de almendras (o más galletas)
  • 100 o 150gr de manteca derretida (dependerá de cuando absorban las galletas)
  • 1 pizca de sal 

Relleno

  • 500gr de ricotta (de vaca o de cabra)
  • 160gr de crema de leche (tambien podes usar queso crema si queres una preparacion más magra)
  • 3 huevos
  • 150gr de miel (podes agregar un poco mas despues de probar la mezcla, pero recorda que lleva más miel arriba al servir!)
  • Jugo de ½ Limón 
  • Ralladura de 1 Limón 
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Topping

  • Miel pura,cruda y local! 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 250 grados (después lo vamos a bajar)
  2. En un bowl mezclar las galletas, la harina de almendras y la manteca derretida (que agregaremos de a poco para ir notando la consistencia, debemos apretar la mezcla y que se quede pegada con los dedos marcados)
  3. En un molde enmantecado vamos acomodando la pasta en la base y en los costados del molde. A mi me gusta para ésta receta que las paredes de galleta del cheesecake queden mucho mas altas que el relleno porque parece una corona que después tiene destellos dorados cuando agregamos la miel.
  4. En un bowl mezclamos los ingredientes del relleno, primero rompiendo la ricota muy bien con la crema y después agregando los huevos de a uno, la miel y el resto de los ingredientes. A mi me encantó la textura rústica que quedo con algunos grumitos de ricota enteros (es que estaba tan rica) pero si querés podes poner todo el relleno en una licuadora y lograr una textura mas homogénea y lisa.
  5. Volcar el relleno sobre la base, bajar la temperatura del horno a 180 grados y hornear aproximadamente por 1 hora con baño maria. Es decir colocaremos el molde sobre otra fuente con agua en la base. Importante: No tapar el cheesecake con ningun papel ni nada. Puede tardar un poco mas si tu horno pierde calor o es viejito como el mio.
  6. Cuando retiramos el cheesecake del horno dejamos que se enfrie muy bien antes de desmoldar!
  7. Servimos con hilos de miel pura y riquisima!

Espero que te guste ésta receta de “Domingo de meriendas golosas” ♥️
Si te gusto contame así subo más de éste tipo.

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