Cómo hacer vinagre casero y sus usos en la cocina

Es la primera entrada de blog que hacemos y quería escribirla para ampliar un poco más la explicación de como nuestra fruta fresca termina convirtiéndose, casi sin trabajo por nuestra parte, en vinagre casero. También pueden ver el video de YouTube para un paso a paso más detallado

Además de tener muchísimos usos en la cocina el vinagre casero tiene un valor nutricional interesante por su aporte de microorganismos benéficos de tipo ácido y cuando se consume sin filtrar se le atribuyen muchísimas propiedades, entre ellas bajar de peso, pero de eso podemos hablar en otro post más en detalle para ver bien como funciona y que tan cierto es todo.

Para hacer vinagre necesitamos

Fruta, flores o materia orgánica
Azúcar (que puede venir de la misma fruta o podemos agregarla)
Agua

En la capa exterior de las frutas se encuentran las colonias de levaduras nativas que, al ponerse en contacto con el azúcar que hay dentro del fruto, comienzan a transformarlo en alcohol

Las levaduras convierten parte del azúcar en alcohol (vino de frutas) y luego este vino se convierte en vinagre, que es un vino agrio. Este vino ya no contiene alcohol por la acción de las acetobacters

Dificil? Es masomenos asi:

Azúcar + levaduras = alcohol
Alcohol + oxigeno + bacterias acéticas = vinagre

Es por eso que cuando descorchamos un vino tenemos que taparlo bien y consumirlo en pocos dias, para que el alcohol no se haga vinagre por estar en contacto con el aire.

Receta para un vinagre de frutos rojos:

Fruta madura 1kg
Agua 3lt
Azúcar mascabo o miel cruda y pura 250gr – 500gr

Tiempo de demora: Aproximadamente 1 a 2 meses. El vinagre dura de 1 a 2 años guardado en una botella de vidrio

Como me doy cuenta que esta listo? Porque lo pruebo y tiene gusto a vinagre, con una acidez considerable!

Usos del vinagre en la cocina:

Para remojar y activar de manera más efectiva granos y legumbres
Para activar la avena y volverla más nutritiva y digerible (tienen un posteo del paso a paso en IG)
Para hacer caldo de huesos y extraer mejor el Colageno y algunos minerales de los huesos que usamos
Para resaltar sabores en preparaciones dulces y saladas
Para vinagretas y salsas
Como medicina digestiva natural
Como complemento dietario como fuente de microorganismos
Para conservas y escabeches
Para hacer masas de tartas más sequitas y que se deshagan en la boca, como es la masa de galette que les voy a dejar más abajo

Galette exquisita de manzanas y avellanas:

450 gr de harina (en este caso usamos orgánica 000 pero puede ser harina de repostería sin problema, la triple ceros en argentina se usa normalmente para pan, pero es la única que conseguimos orgánica y la verdad que excelente)
75 gr de grasa de cerdo o vaca muy fría
200gr de manteca helada cortada en cubos
60 gr de azúcar (mascabo o blanca)
60ml de vinagre casero
2 cucharadas de agua fría si es que se necesita
15gr Sal

Hacemos un arenado con la manteca, el azúcar, la sal, la grasa y la harina. Podemos hacer el arenado con una procesadora o a mano rápidamente para que la grasa y la manteca no se caliente. No se debe amasar para que no quede dura por el desarrollo del gluten.

Agregamos el vinagre y chequeamos que la masa se una al apretarla entre los dedos.

La llevamos tapada a la heladera por 8 a 48hs antes de usarla

Estiramos la masa fría con palote sobre una fuente de horno enmantecada y enharinada o sobre un papel manteca para horno.

Molemos almendras o avellanas que irán como base de separación entre la fruta y la masa, de esa manera el jugo no humedecerá la tarta y siempre se mantendrá sequita y excelente (podemos usar harina de almendras también o lo que queda luego de hacer leche de almendras, bien seco)

Cortamos las manzanas en rodajas y las colocamos haciendo un patrón sobre el colchón de avellanas molidas.

Cerramos la galette y pincelamos con manteca derretida la masa y las manzanas.

Terminamos con azucar espolvoreada en toda la tarta (no la omitan, tengan en cuenta que es una tarta muy equilibrada, casi el 100% del dulzor viene de las manzanas, la masa no es dulce y la costra delicada de azucar del final es lo que provoca el suspiro de delicia de esta galette)

Horneamos a maxima temperatura 200/250 grados por 30 minutos o hasta que este dorada.

Servimos tibia o fria con una infusión en otoño o invierno.