Delicioso pan integral de centeno y granola: Receta de Noruega

Hace un tiempo, les compartí una receta de bollitos dulces noruegos que aprendimos durante un viaje inolvidable a ese hermoso país. En esa oportunidad estábamos buscando nuestro lugar en el mundo, el lugar perfecto para hacer nuestra casita, y además de buenos recuerdos, nos trajimos varias recetas. Hoy les quiero contar sobre una de ellas: un pan integral de granola que se convirtió en uno de nuestros favoritos por su sabor y facilidad para hacerlo, ademas casi no lleva amasado!

Inspiración en Noruega: tradición y sabor

Este pan de granola integral es típico de de Noruega donde el centeno abunda y los panes multicereal con granola y algunas pasas de frutas son muy comunes de encontrar. Durante nuestro viaje, visitamos un pueblito encantador llamado Rosendal, donde conocimos a unos señores locales que nos invitaron a comer y disfrutar de su música dentro de su restaurante, que aunque todavía no era el horario de apertura, nos abrieron las puertas a nosotros para que charláramos con ellos tranquilos. Entre comidas y canciones, aprendimos mucho sobre las tradiciones gastronómicas de la zona, donde la harina de centeno, los quesos y los pescados son un ingrediente esencial en la mayoría de los platos.

Lo que más me gusta de este pan es su versatilidad. Aunque lleva granola y pasas de uva, no es un pan dulce, es más bien neutro, perfecto para combinar tanto con ingredientes dulces como salados.

¿Por qué usar masa madre en panes integrales?

Los panes integrales, cuando se hacen con masa madre, tienen muchas ventajas tanto en sabor como en nutrición. A diferencia de los panes hechos con levadura comercial, la masa madre permite una fermentación más lenta que mejora la digestibilidad de los cereales y resalta los sabores naturales del grano.

Algunas ventajas de los panes integrales de masa madre son:

Mejor digestibilidad: La fermentación prolongada rompe gran parte del gluten y las fibras del cereal, lo que hace que el pan sea más fácil de digerir.
Mayor absorción de nutrientes: El ácido láctico de la masa madre ayuda a neutralizar los fitatos de los cereales integrales, mejorando la absorción de minerales como el hierro y el magnesio.
Durabilidad: Los panes de masa madre suelen durar más tiempo frescos, ya que muchos componentes generados durante la fermentación actúan como conservantes naturales.
Menos aditivos: Al no depender de levaduras comerciales, no necesitas agregar mejoradores de pan, azúcares ni conservantes artificiales.

Panaderia natural con masa madre

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La importancia de tamizar las harinas integrales

Uno de los secretos para lograr que los panes integrales salgan esponjosos y no compactos es dejar que las harinas integrales se oxigenen antes de empezar a trabajar la masa porque éste tipo de harinas contienen más fibra que las harinas blancas, y estas fibras pueden impedir que la masa absorba el agua correctamente. Para oxigenarlas solo debemos tamizarlas y de esa manera permitimos que se hidraten bien y evitamos que el pan quede denso.

Receta de pan de granola integral noruego

Ingredientes:

200gr de masa madre activa
900ml / 940ml de agua
100gr de centeno
600gr de harina integral
300gr de harina blanca (bread flour/ harina de fuerza / harina de pizza)
120gr de miel
400gr de granola

Receta de granola:
A la receta de granola te la he compartido en un video anterior, está fermentada con masa madre, si no tienes puedes hacerla con yogurt casero, aqui te la dejo!

Receta granola

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Prepará la granola casera como te enseñe antes
Alimenta tu masa madre. Puede ser con harina blanca o integral, según prefieras. Tiene ue duplicar su tamaño para utilizarla
Una vez que está crecida la masa madre vamos a comenzar la masa tamizando las harinas y agregando todos los ingredientes menos la sal, 30ml del agua total y la granola, todo esto lo agregaremos después
Mezclamos bien y reposamos el amasijo por 15 a 20 minutos tapado
Una vez reposado agregamos la sal diluida en el agua que guardamos y de a puñados vamos agregando la granola a la masa mientras la plegamos como se ve en el video (agregamos solo la mitad)
Reposamos la masa 20 minutos
Volvemos a hacer un plegado hacia abajo como se ve en el video a la vez que agregamos un poco de granola
Reposamos 20 minutos
Repetimos el plegado por última vez (este seria el tercero, si no tienes tiempo puedes hacer solo dos)
Fermentamos la masa hasta que duplique su tamaño. Si hace frio (menos de 20 grados C) puede tardar toda la noche y si hace calor entonces puede tardar solo unas horas.
Una vez crecida (debe haber crecido el doble!) volcaremos la masa en la mesada y formaremos los panes de molde enrollandolos
Los colocaremos en moldes enmantecados y enharinados cubiertos por una bolsa
Una vez que hayan crecido y se vean gasificados (deben crecer entre el 30% al 40% su volumen inicial) los horneamos a 220 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que se hayan dorado
Si quieres una corteza crocante no haces nada al sacarlos del horno. Si quieres una corteza esponjosa y blandita pincelea el exterior del pan cuando aún esta caliente con mantequilla derretida, ésta es una técnica para que siempre obtengamos cortezas blanditas si te gustan más asi.
Déjalo enfriar correctamente
Guárdalo en una bolsa de plástico para que se mantenga esponjoso o congélalo cortado en rodajas.

Consejos para un pan integral esponjoso

No te excedas con la harina: Es mejor trabajar con una masa algo pegajosa. Si agregás demasiada harina en la mesada, el pan puede quedar seco y pesado.
Mantené la humedad durante la fermentación: Para que el pan crezca bien, cubrí la masa con una bolsa plástica o un paño húmedo. Esto evita que se forme una costra en la corteza, lo que impediría que el pan suba correctamente.

Crackers nórdicas de pan: otra opción

Este pan no solo es delicioso blandito, sino que también podés usarlo para hacer crackers. Cortá las rodajas bien finitas y hornealas a baja temperatura (alrededor de 150°) hasta que estén bien crocantes. Son perfectas para acompañar dips, quesos o incluso como snacks, mira en el video lo crocantes que quedaron!