Mermelada horneada, una forma de concentrar los azucares naturales de la fruta
Verano es un momento clave para planificar muchas conservas tanto dulces como saladas. Pero hay un mito por el cual se cree que se debe utilizar demasiada cantidad de azucar para poder conservar mermeladas caseras, en esta receta te muestro como hacer conservas seguras y que usan un azucar natural e integral y, además, en poca cantidad.
Éste es un pedacito de un video que es solo una clase entre los 57 videos que tiene el curso de Conservas que estoy dictando junto a Wini Walbaum y Finca la Maye!
Esta es una receta exquisita de mermelada de ciruelas asadas con miel, pero podrías utilizar este método con otras frutas también o incluso hacer una barbacoa salada como la que te muestro en el video.
Ingredientes:
- 1kg de ciruelas (podrías usar también frutillas, duraznos, cerezas, damascos, caquis, arándanos, kiwi, manzanas, y cualquier otra fruta ácida)
- 200gr de miel u otro azúcar como piloncillo, panela, mascabo o sirope de maple
- 1 pizca de sal
Nota: Si usas arándanos, damascos o caquis agrega media cucharada de jugo de limón
Procedimiento
Si la fruta es grande la cortamos en mitades sin carozos y la ponemos sobre una fuente apta para horno con la miel por encima y una pizca de sal
- Horneamos a 250 grados por 15 minutos
- Retiramos la fuente y revolvemos con una cuchara rompiendo un poco la fruta para que suelten los jugos que quedan y puedas evaporarse correctamente en el tiempo restante de horneado, también puedes usar un pisa papas o mixer
- Llevar de nuevo a horno por 15 a 30 minutos mas según la cantidad de jugo que tiene tu fruta, no lo pierdas de vista
- No debe quemarse ni dorarse, solo espesar hasta quedar como una crema. Puedes terminarla con un pisa papas o, si la quieres más lisa y fluida, puedes licuarla con un mixer.
- Rellenar los frascos sin dejar burbujas de aire y dejando 2cm de espacio de cabeza si la mezcla ya ha perdido el calor. Si está muy caliente a la hora de envasar entonces deja solo 1cm de espacio de cabeza
7. Lleva a baño maria por 15 minutos. Los minutos se cuentan desde que el agua comienza a agitarse al hervir, por lo tanto deja la olla con la llama fuerte. El agua debe siempre cubrir aunque sea un poco los frascos
8. Cuando haya pasado el tiempo retira los frascos y déjalos enfriarse naturalmente por al menos 8hs antes de moverlos
9. NO siñas las tapas ni las toques demasiado luego de salir del baño maria, esto podría romper el sellado. Duran de uno a dos años en la alacena.
Hay muchos otros métodos por aprender
A la hora de preservar frutas podemos hacer mermeladas sin nada de azúcar, mermeladas endulzadas con el propio azúcar de otras frutas, mermeladas bajas en azúcar como ésta que te enseñe hoy o también dulces hechos a partir de edulcorantes naturales y caseros que tambien te enseño a preparar en el curso
Espero que te sumes y nos veamos dentro!
