Mermelada de Mandarina Casera, Brioche Cítrico y Salud en Invierno

La naturaleza te entrega lo que necesitas en el momento justo.
Los cítricos son paquetitos de Vitamina C listos para comer que nos ayudan a tener un sistema inmune sano y unas celulas mucosas listas para ser barrera para todo lo externo que nos pueda enfermar

En el video les cuento más pero solo queria decir que AMO los citricos, los amo.
A todos menos el pomelo
Odio el pomelo jajajaja

Mi hermana corta el pomelo en rodajas, lo reboza en sal y se lo come.
Yo me la quedo mirando pensando como funcionan sus papilas gustativas, como puede ser que haya gente que come pomelo con sal, jesus bendito
Si vos sos como mi hermana contamelo porque necesito conocer a quien le puede gustar el pomelo con sal jajaja

Mira el video completo

Receta

Ingredientes mermelada de mandarinas rápida:

– 2kg de mandarinas
– 1kg de miel
– Jugo de un limon (60ml)
– Opcional: 1 cucharada de mantequilla o ghee

Ingredientes Pan brioche citrico (Brioche agli agrumi)

– 550gr de harina
– 2 yemas (Si tu harina es de fuerza de buena calidad puedes poner 3)
– 60gr de miel
– 8gr de sal
– Ralladura de mandarina o naranja
– 360ml de leche
– 100gr de masa madre
– 80gr de mantequilla
– Mermelada de mandarinas para el relleno

Procedimiento

Para la mermelada de mandarinas debemos separar 4 o 5 y reservar su cáscara, que herviremos por 5 minutos para quitar el amargo
Cortar las mandarinas para sacarles las semillas y reservar
En una olla colocar las mandarinas ya sin semillas, el jugo del limón, la miel y las cáscaras previamente hervidas cortadas en finas tiras
Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor

Si se llena de espuma la mermelada puedes retirarla con un cucharón o colocar una cucharada de mantequilla, eso eliminará la espuma y hará que quede aún más perfecta y sedosa
Baja el fuego a moderado y cocina hasta que reduzca como se ve en el video
Alista los frascos todos limpios, el cucharón y el embudo
Cuando la mermelada esté lista, baja el fuego al mínimo pero no lo apagues, rellena cada frasco, limpia el borde y cierra inmediatamente para que se selle al vacío. No es necesario hacer baño María.
No los muevas ni toques la tapa hasta que pasen al menos 8 horas. Tampoco debes darlos vuelta.

Para el Pan agli agrumi:

Une todos los ingredientes en un bowl con excepción a la mantequilla.
Amasa hasta que se incorporen y nada más. Deja reposar la masa 20 minutos
Amasa por 15 minutos a mano o 10 minutos en máquina hasta desarrollar un poco la masa
Agrega un poco de mantequilla, la dividiremos en tres tandas
Amasa varios minutos (de 5 a 7) hasta que esté bien incorporada y agrega la otra tanda de mantequilla. Amasa de nuevo e integra la ultima
Al final del amasado debes obtener una ventana de gluten o malla de gluten como muestro en el video
Deja que fermente a temperatura ambiente toda la noche

Forma el pan como te muestro en el video
Es importante que no pongas demasiada mermelada durante el armado, porque podrías arruinar el pan por dentro, siempre es mejor de menos que de más.

Forma el pan como te muestro y déjalo fermentar
Decóralo y hornea por 40 minutos aproximadamente a 170 o 180grados C
Debemos dejarlo cocinar bien y lograr un dorado intenso en la corteza
Retira del horno y POR NADA DEL MUNDO CORTES EL PAN EN CALIENTEEE! Este pan debes dejarlo reposar al menos 3 horas antes de desmoldar y cortar, es muy importante!