Mazapán y galletas de mazapán
Hola, vuelvo después de algunas semanas, es que estuve como loca preparando muchas cosas! Pero no vengo con las manos vacías, traigo unas galletas de mazapán que son sin gluten para que pongas en la mesa de navidad y todos en tu familia puedan comerlas.
No tienen ningún tipo de harina y son súper fáciles de hacer. Y, como siempre, cuando digo que algo no tiene harinas me preguntan si son light… ESA PALABRA NO EXISTE EN NAVIDAD! No, no son light 😎
El mazapán es un dulce antiguo, hay varias formas de hacerlo, los más famosos son los mazapanes alemanes y españoles pero se dice que su origen es persa. Está hecho de almendras, azúcar, miel y claras de huevo, nada más. Podemos usarlo para muchas cosas como por ejemplo para darle forma de turrón, rellenarlo con dulces, hornearlo en forma de galleta o como más nos guste.

Les enseño cómo hacerlo y cómo usarlo en unas galletas con corazón de chocolate que se hacen en 5 minutos.
Ingredientes
125gr de harina de almendras o bagazo seco de leche de almendras
125gr de azúcar impalpable (azúcar glass)
1 pízca de sal
1 cucharada de miel (común o fermentada con cítricos)
1 clara batida (se agrega de a poco, por lo general yo uso ¾ de clara)
La miel se usa como preservante natural:
Se puede usar miel común o miel fermentada con cítricos, se la agrega porque hace que el mazapán se preserve por mas tiempo. Cuando vos compras mazapán en un súper o repostera, tiene un sinfín de polvos anti humedad, conservantes, gomas artificiales y aromatizantes químicos.
Si querés podes no usarla y en ese caso el mazapán durará menos, solo unos cuantos días refrigerado

Procedimiento:
- Mezclar bien la harina de almendras, el azúcar y la sal
- Agregar la cucharada de miel e inmediatamente la mitad de las clara batida
- Unimos muy bien amasando con las manos como se ve en el video, no agregaremos más clara hasta que no amasemos bastante.
- Cuando amasamos las almendras se calientan y el azúcar se derrite y terminamos no necesitando más claras así que cuidado! Agregar de a poco
- Darle forma de cilindro y refrigerar. Podemos congelarlo también.
Galletas de mazapán
Necesitan dos cosas, mazapán ya listo y algo rico para ponerles por arriba, yo use chocolate amargo pero con mermelada casera de frutos rojos también quedan perfectas.
Ésta es una receta del curso de Panes Navideños del Mundo, te dejo aquí el link por si queres verlo y aprovechar el 20% OFF que tenemos durante las fiestas. Ahí usamos el mazapán para rellenar un Stollen tradicional con con frutas, almendras y se pinta con manteca y azúcar al final, más rico imposible.
Procedimiento:
- Damos forma al mazapán con las manos o con un sello de galletas. Debe estar frio
- Hormeamos a 200 grados por aproximadamente 7 minutos o hasta que las galletas estén levemente doradas. Solo debe cocinarse la clara así que debe ser poco tiempo
- Rellemar su centro con chocolate o mermelada cuando aún están calientes
- Servir frías!

Y si les ponemos un corazón de chocolate o mermelada quedan así :

Espero que te haya gustado y la hagas en navidad y Año Nuevo para compartir con la familia! Nosotros con Nel la pasamos los dos solos, vamos a hacer una festividad muy emocional de nosotros, con mucha comida que dura hasta enero, claro está 😂