Hojaldre de masa madre y tarta de hongos y avellanas.
Quien es feliz no se acuerda si es verano o es invierno.
Ésta tarta es para sonreír.
Aqui en Argentina está nublado, hace un frío de prender la estufa y quedarse parado al lado y la huertita no da más que zanahorias flaquitas y brócoli.

Ésta tarta que les traigo hoy es muy simple, tiene sabores clásicos y a la vez es increíblemente deliciosa.
No demos mas vueltas.
Comencemos.
Tipos de masa de tarta
Hay varios tipos de masa de tarta:
- En primer lugar tenemos la masa quebrada que se hace con mantequilla arenada con harina. Me gusta mucho para tartas dulces
- También tenemos las tartas de falso hojaldre que me encantan que llevan una parte de mantequilla y una de grasa de cerdo. Son muy frecuentes de ver en los pasteles ingleses
- Y por último tenemos las masas hojaldradas que es la que vamos a aprender hoy. Esas que llevan mantequilla laminadas en el medio y, en mi opinión, de las más deliciosas para hacer tartas saladas. Si nunca has comido una tarta en masa hojaldrada por favor no dejes de hacer ésta receta!

Masa de tarta hojaldrada fermentada con masa madre
Mucha gente cree que la masa madre es solo para los panes pero recordemos que es un agente fermentativo también y, gracias a eso, podemos usarla siempre que queramos hacer una masa más nutritiva, digerible y liviana.
Pronto abrirá el curso de Panadería Natural de nuevo, si quieres enterarte apenas abra podes dejarme por aquí tu mail
Ingredientes:
- 330gr de harina todo uso. (Si queres hacerla semi integral podes usar 280gr de blanca y 50gr de harina integral
- 50gr de descarte de masa madre. El descarte es esa masa madre del dia anterior o de hace dias que esta más ácida. Si no tenes masa madre podes usar 40gr de yogurt griego bien espeso.
- 160ml de agua fria
- 220gr de mantequilla para el empaste del hojaldre
Procedimiento
El procedimiento para hacer el hojaldre simple es muy facil, pero será mejor que lo veas de manera detallada en el video de Youtube de éste post.
Ese video es un pedacito de una clase del curso de Panaderia Natural con Masa Madre donde aprendes a hacer todo tipo de panes de fermentación natural completamente desde cero e incluso aprendes todo sobre los beneficios nutricionales de la masa madre
Relleno de hongos, cebolla caramelizada, avellanas y quesos
- 80gr de panceta ahumada (bacon)
- 4 cebollas grandes
- 250gr de hongos champiñones o portobellos
- Una ramita de romero
- Sal y pimienta c/n
- 1 cucharada sopera de miel
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- 1 puñado de avellanas o castañas
- 1 Taza o 300gr de quesos rallados y desmenuzados de los que mas te gustan. Mis opciones favoritas son: Feta griego, Tomme y Gruyere
Para el ligue:
- ¼ de taza de crema de leche (nata) o leche líquida
- 2 huevos

Tips para el relleno
- Carameliza muy bien las cebollas, deben estar marrones y haber perdido todo el contenido en líquido, el volumen inicial será muy grande pero al final quedará muy poco
- Ésta tarta es muy saciadora y tiene mucha fibra, así que sirve porciones moderadas o haz tartas individuales como yo. Normalmente yo me como la mitad de una y Nelson la suya mas la mitad que he dejado yo 😂
- Refrigera la masa hasta el momento antes de formarla, el calor hará que la mantequilla se derrita y arruine por completo el hojaldre.

Espero que hagas ésta deliciosa tarta de invierno y te saque una sonrisa hacerla y degustarla.
La masa de tarta hojaldrada fermentada es ULTRA digerible y liviana, verás de después de comerla no tenes pesadez ni distención abdominal, promesa.

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Gracias por ser parte de ésta comunidad y nos vemos en próximos posteos!
