Cómo hacer Vinagre de Sidra de Manzana real: 100% Natural y usando solo manzanas

Pais Vasco y Navarra

Hace un tiempo visitamos una parte de España muy particular que se llama Pais Vasco o Euskadi. Esa zona tiene su idioma propio, uno de los más antiguos del mundo, tambien mitologia basada en la naturaleza y en seres de los bosques. 

 Soy fan de esa zona porque cuando era más chica me tope con la Trilogia del Baztán, unos libros que también se volvieron películas sobre una policia que debe resolver unos crímenes en Navarra y, que a la vez, debe lidiar con situaciones plagadas de religiones antiguas, sectas de brujas, mitologia del Pais Vasco y simbolismos.
Puedes mirar las peliculas en Netflix!

Esta zona, antes de Felipe V, no era parte de Espana y como muchas sociedades antiguas de Europa eran paganos, tenian su religion propia basada en la naturaleza. Eso era un problema para el Cristianismo que queria instaurarse en toda la zona y fue entonces que en Zugarramurdi se hizo la quema de mujeres acusadas por brujas MAS GRANDE de la historia de Europa.

 Las mujeres de algunas sociedades antiguas hacian todo en grupo, desde la produccion de alimentos a la recoleccion de hierbas medicinales en los bosques y, muchas veces, esas mismas actividades eran llamadas AQUELARRES y castigadas con el fuego.
En fin esa es otra historia, pero muy interesante. No queria dejar de contarles el chismecito por si alguna vez hacen un viaje a esos lugares!

Vinagre natural desde cero, la receta antigua tradicional:

https://youtu.be/G0quQu9sYyE

Sidrerias, sidra y vinagre

 Alla la sidra de manzana tiene denominacion de origen y se llama Euskal Sagardoa. Tanto la sidra como el vinagre de sidra se hacen 100% de fermentacion natural con levaduras silvestres y el único ingrediente es la manzana.

La tecnica para preparar la Sidra de manzana mas perfecta es, al inicio, la misma que para el vinagre, asi que hoy te enseñare esa receta que es tan deliciosa, util y beneficiosa.

Ingredientes

• manzanas rojas organicas

Procedimiento:

• Limpia las manzanas solo con agua para preservar sus levaduras
• Prepara un jugo sin pelarlas. Puedes usar corazones tambien si quieres
• Vuelca el jugo en un frasco o recipiente donde vayas a hacer el vinagre

• Tapa con un papel de cocina y una tela. Deja reposar todo un dia
• Al otro dia con una cuchara larga de cualquier material revuelve energicamente el vinagre por 60 segundos

• Tapa nuevamente y dejalo reposando 
• Al segundo dia repetiras el mismo proceso. Probablemente tengas mas actividad. 

• Vuelve a tapar y dejar reposar
• Persiste un par de dias mas con los mismos pasos hasta que la espuma que primero era muy activa y aumentaba cada dia desaparezca. En ese momento las levaduras habran hecho gran parte del alcohol en estado aerobico y serán las bacterias aceticas las que tomarán el mando de la fermentación 
• Tapa de nuevo y lleva a fermentar por 2 meses en tu alacena bien tapado. Cuando quieras puedes irlo mirandoy probando, no le hace daño que lo destapes

• Luego de dos a tres meses puede aparecer o no una madre de vinagre flotando. No te preocupes por ella
• Prueba tu vinagre para ver si ya está listo o mide su pH (debe ser menor a 3,5. Si no ha llegado a ese punto aun debes dejarlo un mes más)
• Cuando este listo veras que se ha vuelto traslucido, sabe vinagre, huele a vinagre y toda la pulpa ha decantado

• Pasa tu vinagre a botellas
• Guardalos en tu alacena a temperatura ambiente por hasta dos años o incluso màs

Si quieres aprender mucho mas sobre vinageres, fermentos, alcoholes, brebajes medicinales fermentados y mas te veo en este curso

¿Cuánto tiempo tardará mi vinagre en estar listo?

Como regla aproximada:

• Si tu temperatura es de 25 grados en adelante tendras que revolver tu vinagre por 5 a 6 dias y tardara entre 8 a 10 semanas de guardado en la alacena para estar listo
• Si estás entre 15 y 25 grados tu vinagre va a necesitar que lo oxigeno revolviendo por 7 a 10 dias y luego tardara entre 10 y 16 semanas en estar listo luego del reposo en la alacena
• Si tu temperatura es menor a 15 grados puedes necesitar revolverlo diariamente por al menos 14 dias y luego en tu alacena debera reposar por aproximadamente 5 meses.

Espero que hagas esta receta! Gracias por ser parte de esta comunidad salvaje y que salgan ricos esos vinagres caseros de sidra de manzana

PD: Nada se desperdicia

No te olvides de aprovechar los restos de la pulpa y corazones de manzana! En el video te explico como hacer un vinagre extra con el restante, no es de sidra, sino solo vinagre de manzana