Como conservar limones / Buscando nuestro lugar en el mundo: Catamarca

Las montañas de catamarca son MÁGICAS y, como les contaba en entradas anteriores, todo el mundo conoce solamente la parte de Puna desértica, pero la otra mitad de la provincia esta cubierta de bosques nubosos, de bosques de montaña y yungas húmedas y sub tropicales.

Aqui te dejo un post anterior donde te cuento nuestra algarabía de búsqueda de terrenitos ahi, el invierno crudo que nos pesco a mitad del viaje matándonos de frio y mucho más!
https://somosalvajes.com/austeridad-y-naturaleza-catamarca/

En Instagram en historias destacadas de “nuestro lugar en el mundo” te dejo videos, fotos y una historia casi de terror que nos paso mientras nos hospedábamos en una casita en el medio de los cerros!

Casi fue nuestro lugar en el mundo

Catamarca nos llamaba con muchísima fuerza, queríamos ir a vivir cerca de Las Juntas o El Rodeo (que antes se llamaba “El pueblo de la neblina”). Son dos zonas preciosas en el cordón montañoso de ambato donde literalmente no vive nadie, no hay donde cargar nafta cerca, hay dos cajeros automáticos sin mucho para sacar y muuuuuuy poca gente y eso, te sonará un poco loco, pero me encanta 😂

Fue sumamente dificil encontrar un lugar como queríamos ahí, porque casi nadie vende tierras, algunas tienen procesos largos de compra por cuestiones de titulos y además burocracias.
Por otro lado Nelson se ha enamorado de Cordoba porque hace 9 años ya vivimos aquí y estaba dubitativo de irse en este momento.
En síntesis nuestro lugar en el mundo no es Catamarca en este momento (o al menos por ahora) pero la verdad es que vamos para ahi minimo 3 veces al año, primero por la familia de Nel y nuestros sobrinos y segundo porque es un placer profundo meternos en el medio de los bosques de aquí y escucharlo a Nel contarme leyendas urbanas sobre las entidades locales.

Limones Curados

Los limones curados tienen varias técnicas, en este video les muestro dos: Los limones marroquíes y la técnica de citricos egipcios

Ingredientes_

Limones y limas
Sal de mar, sal de roca, sal Kosher o la sal que tengas puede ser fina o gruesa
Especias para las limas: Granos de pimienta, hojas secas de laurel u orégano

Procedimiento

Cortamos una cruz en los limones que llegue casi hasta la base pero sin que los cuartos se separen y luego rellenamos con sal de forma abundante como se ve en el video
Debemos utilizar un frasco de vidrio muy limpio y en la base ponemos un poco de la misma saldo y vamos agregando todos los limones apretándolos bastante para que suelten algo de jugo
Una vez que el frasco está lleno vamos a dejarlo reposar hasta el otro día para que los limones suelten la máxima cantidad de jugo posible gracias a la sal
Llenamos el frasco hasta un 80% de su capacidad con jugo de limón recién exprimido y el resto lo llevamos al tope con un poco de agua
Cerramos el frasco y lo dejamos curarse en la alacena por al menos dos o tres meses, pero nos dura así a temperatura ambiente por al menos dos años
En cualquier momento podemos abrir el frasco y checar nuestros limones, como también podemos ir retirando limones y simplemente cerramos nuestros frasco y lo volvemos a llevar a la alacena una vez que empecemos a consumirlos, en ningún momento es necesario refrigerar esta preparación
Con ellos podemos preparar mermelada dulces, incluso recetas de pastelería (a pesar que parece contra intuitivo porque están macerados en sal), podemos mezclarlo con hierbas y especias para hacer pastas saborizantes para carnes o incluso para pastas, y muchos usos más.

Ésta receta es el curso de Conservas y Cocina de Estación que tiene un módulo completo sobre preservas antiguas sin calor que no necesitan ningún tipo de envasado al vacío, ni envasado a presión porque sus formas de conservar los alimentos son métodos antiguos de curado, fermentación, maceración en grasas y mil estrategias más

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