Brownies de espelta, frutillas y pistachos
Es 14 de Febrero, con Nel estamos juntos desde que somos muy chicos, somos novios desde hace 14 años y jamas festejamos ningún san valentin! ¿Pueden creer? Es porque cuando éramos chicos nos hacíamos los rebeldes, renegando en contra del status quo y las fechas comerciales. En sintesis, eramos muy “jarcor” 🤣🤣🤣

Ahora somos mas pícaros y nos dimos cuenta que si hay alguna excusa para hacer y comer algo chocolatoso bienvenida sea, así que hice éste brownie delicioso para que comamos hoy.
Dulce pero equilibrado
El brownie es ese bizcocho chocolatoso e intenso que tiene dos particularidades:
- No debe inflarse demasiado en el horno para tener un centro más húmedo y …
- Lleva muuuuuuuuuucha azúcar para obtener un craquelado en su parte superior.
En mi cocina no existe tal cosa como algo TAN lleno de azúcar, no por hacerme la light, sino porque me relaja un montón el exceso y no me deja apreciar bien el sabor del chocolate. Así que aquí les traigo mi versión de brownie intenso, rico, húmedo y con el punto justo de dulzor.
En vez de hacerlo con azúcar blanca lo hice con mascabo. Ésto tiene pros y contras: el pro es que el dulzor queda más equilibrado y que, a pesar de estar usando un azúcar integral, se forma igual la costra característica del brownie por encima. Los contras es que quedan algunos grumos de azúcar mascabo y se puede considerar un error en pastelería. Pero para mi no existe el error cuando algo esta riquisimo y los grumitos acaramelados de azúcar mascabo del centro del brownie me encantan 🤤

Éstos brownies son de espelta ¿Qué es la espelta?
La espelta es una harina de una variedad ancestral de trigo, es decir, un trigo antiguo, salvaje y riquísimo. Tiene unas propiedades panaderas diferentes a las otras harinas, no solamente es más digerible y más liviana para el intestino, sino que además es muy fácil panificar con ella.
Es más alta en proteínas también pero su gluten no se desarrolla correctamente al amasar, así que los panes hechos 100% con ésta harina no sacan grandes alveolos y, por lo tanto, no es necesario cuidar mucho el armado ni el gasificado, por eso digo que es muy fácil de usar.
Su sabor:
No es tan neutra como el sabor de la harina blanca, pero no es intensa e invasora como la harina integral común o el centeno, por eso la uso mucho para pastelería.
Sus beneficios:
Tiene una particularidad, es lo suficientemente amable con el intestino como para que no sea 100% necesario fermentarla para comer. Es mejor fermentarla, claro que si, pero de vez en cuando no pasa nada si hacemos una torta usándola directamente.

Explico más de ésto y por qué es tan importante fermentar las harinas integrales (aún más que las blancas) en el curso de Panes Integrales y Antiguos con Masa Madre, donde además vas a aprender a hacer todo tipo de panes integrales con espelta, trigo, centeno, semillas y más.
La inscripción a la versión nueva va a estar disponible pronto (los que ya lo tienen tendrán acceso a la actualización) si queres que te avisemos dejame tu mail aquí abajo.
Importante: el chocolate.
Hay cuatro tipos de chocolate: amargo, semi amargo, con leche, blanco. (Hay mas, pero normalmente se consiguen esos)

- El chocolate amargo es cacao al 90% o al 100%, no puedo considerarlo golosina, es muy intenso y si usas ese, tendrías que agregar un poco más de azúcar a la receta
- El chocolate semi amargo normalmente está entre el 50% al 70% cacao y es el que yo uso siempre para las recetas, te recomiendo que uses ese!
- El chocolate con leche es muy dulce y, si usas ese,la cantidad de azúcar debería bajar muchísimo. No se cuanto exactamente porque depende que marca uses.
- El chocolate blanco se hace mezclando manteca de cacao con azúcar asi que es muy dulce (LO AMO). El brownie hecho con chocolate blanco se llama “Blondie” y también habría que bajar el nivel de azúcar si haces ese.
Ingredientes (para 4/6 porciones)
- 125gr de chocolate semiamargo
- 100gr de manteca
- 225 gr de azúcar marcabo (piloncillo, panela o rapadura también la llaman)
- 3 huevos de campo
- 1/4 de cucharita de sal
- 125 gr de harina de espelta (se puede usar blanca todo uso también o 115gr de una integral común)
- 15gr de cacao amargo
Para el topping:
- Frutillas c/n
- Pistachos c/n
- 70gr de chocolate picado

Procedimiento
Te dejo un video para que veas las texturas que tienes que lograr. Pueden variar según el chocolate que uses.
- Calentar la manteca y volcarla sobre el chocolate picado. Reposar 1 minuto para que se derrita y revolver para unir ambas fases.
- Agregar el azúcar. Hay que tomarnos unos minutos para romper los grumos, siempre quedaran algunos. Si queremos evitarlos podemos procesar el azúcar con la harina y el cacao y agregar todo después de los huevos, pero a mi me gusta como quedan los grumitos hechos caramelo.
- Agregar los huevos de a uno y unir bien
- Agregar la espelta y el cacao amargo
- En una placa enharinada colocar la mezcla, la mía tiene un tamaño justo para pocas porciones pero podes doblar la receta si queres hacer una placa grande o porciones para regalar.
- Hornear 18 minutos a 200 grados celcius o 25 si doblas la receta. Para mi es preferible sacar el brownie antes de tiempo que dejarlo secar en el horno. Cuando se comienza a craquelar la superficie hay que estar atentos porque falta poquito para sacarlo.
- Cuando todavía está caliente y sin desmoldar, agregar por encima el chocolate picado del topping, las frutillas y pistachos.
- Dejar enfriar y comer de a cucharadas viendo película entre los dos. (No veo las horas que salga la serie del señor de los anillos de Amazon, espero que este buena. Alguien mas fan del señor de los anillos? 😂)
Un tip: Para mi lo MÁS importante es acertarle al tiempo justo de horno para que no salga crudo pero tampoco quede seco.
Espero que te haya gustado ésta receta y la hagas! No solo un 14 de Febrero! Cualquier día del año!
