Aprende a conservar los sabores de cada estación de forma segura y natural
Te guiamos desde la granja y la huerta hasta la mesa
Descubre cómo inmortalizar las estaciones desde la huerta hasta la mesa, con nuestro curso aprenderás a cosechar, conservar y disfrutar de tus alimentos durante todo el año.
En este curso explorarás métodos de conservación tradicionales y modernos, y te proporcionaremos los fundamentos para preservar de manera segura y sencilla desde lo más básico hasta técnicas avanzadas.
Contarás con la guía de cuatro maestras especialistas en producción y conservación natural de alimentos. Te invitamos a nuestra casa para enseñarte a capturar los sabores y la abundancia de cada estación.
7 clases en VIVO ONLINE
Los sábados a las 17h Argentina 14h Mexico/22h España/16h Chile/16h New York
80 clases grabadas
Para ver y cocinar a tu ritmo
Manual con todas las recetas
¡Ideal para imprimir y tener en la cocina!
Acceso al contenido PARA SIEMPRE
Temario
Los nutrientes y las estaciones
El arte de guardar
Tipos de conservas
Métodos modernos y actuales
Métodos antiguos y ancestrales
Higienización correcta
Como sanitizar tapas , frascos y como reciclarlos
Pasteurización para cada tipo de frasco
Conservas con método directo
Conservas a baño María
Técnicas y métodos aprobados por la USDA
Técnicas eslavas, europeas y nórdicas
El huerto familiar
La temporalidad de la huerta y las estaciones
Tipos de semillas y sus etapas
Despertar una semilla
Sustratos
Almácigo
La tierra no se pica
Como compostar
Como hacer una cama de cultivos
Métodos de cultivo
Huerto en el suelo
Huerto en macetas
Plagas y enfermedades
Menjunjes
Riego
Cómo cosechar, guardar y secar
Técnicas antiguas de conservas sin calor
Preserva de hierbas en sal
Limones curados
Pesto argentino
La miel como preservante natural
Preservar el alimento por décadas
Conserva dulce de ajos en miel
Conserva de miel de chiles
Conserva de cítricos en miel y té inmunológico
Funghi sott’olio
Pimientos rellenos sott’olio
Salsa mango habanero
Salsa de jalapeños tatemados, lima y cilantro
Como ahumar de forma casera chiles para salsa y especias secas
Salsa barbacoa de miel y chipotle
Salsa chipotle ahumada
Tecnicas para salsas picantes fermentadas
Tres salsas fermentadas
Conserva de tomates enteros
Ensalada española de tomates en conserva
Kétchup casero perfecto
Salsa horneada de mi nona
Salsa de tomates multicolor y pasta de ajo asado
Una comida de invierno con una conserva de verano
Salsa italiana intensa para pizza
Vinagreta básica y giardiniera italiana
Mix de especias siempre listas para pickles y escabeches
Cebollas encurtidas con pasta de chile serrano
Pickles agridulces sin azucar
Vinagreta basica y giardinera italiana
¿Por que y cuando no hay riesgo de botulismo?
Dulce integral de membrillos
Mermelada endulzada con pasas y dátiles
Mermelada frutal sin azúcar con hojas de stevia
Relleno frutal para tortas y tartas
Técnicas italianas para el relleno de pasteles sin almidón
Conserva de tarta italiana de ciruelas
Conserva de pastel de manzanas, vainilla y miel
Método griego: Mermelada asada y caramelizada
Pastel francés de manzanas
Mermelada con método francés de frambuesas
Edulcorante de stevia casero
Método sin azúcar: Mermelada sin ningún agregado
Introducción a las conservas frutales saladas
Mermeladas de olivas negras y aceto balsámico
Mermelada dorada de miel, chiles y tomates cherrys amarillos
Mermelada de panceta y cebollas
Chutney de manzana y jalapeño
Rolls de cerdo hojaldre y chucrut
Azúcar a partir de frutas: Concentrado de dátiles
Pasta rubia de pasas y semitas de masa madre
Técnicas antiguas y modernas de conservación de carnes
Química de las conservas proteicas
Seguridad bromatológica a la hora de hacer conservas proteicas
Conejo en escabeche
Yemas saladas
Huevos encurtidos
Lardo/tocino salado
Pechuga de pato curada
Tipo de conservas proteicas
Beef jerky: Técnica de carne deshidratada
Lardo: Tecnica de carne curada
Como despiezar un conejo
Rillets de conejos: Conservacion con grasa
Organización de tu alacena o root cellar
Cómo guardar la cosecha
Envasado al vacío
Recetas de alacenas e infaltables em tu despensa
El arte de alacenar
Guardar la cosecha de verdes y vegetales congelados
Comidas listas en tu alacena
Técnica para conservar cualquier cosa
Tipos de olla y como usarlas
Estofado listo en frascos
Como conservar caldo de huesos ricos en colágeno
Frijoles ingleses en conserva
Carne lista en conserva
Carne lista de pescado
Ph y como crear tus propias recetas
Como calcular PH de forma casera
Como calcular con phimetro
Como calibrar phimetro
PH de frutas y verduras
¡Sumate ahora!
Formas de pago
¿Cómo serán las clases?
Las 7 clases teóricas son online, en directo y se dictan cada sábado a las 17h Argentina/14h Mexico/22h España/16h Chile/16h New York y dura 10 semanas.
Todas las clases quedan grabadas para que las veas cuando quieras, no es necesario que si o si veas las clases teóricas en directo.
Las 52 clases prácticas, que son las recetas de cada módulo, son videos grabados que se van desbloqueando cada semana después de su clase teórica.
Todo el curso se aloja en nuestra propia plataforma para que puedas acceder a todo desde un mismo lugar (videos grabados, clases teóricas, área de consultas, recetarios, bibliografía y más)
Importante: El curso comienza el 19 de Abril, se dicta una sola vez por año y los cupos son limitados
Las profesoras
Flor Salvaje
Flor es especialista en nutrición y cocina con técnicas antiguas y artesanas.
Se especializa en masa madre, fermentación y cocina de estación, centrándose en la bioquímica detrás del alimento. Es cocinera desde temprana edad y en sus recetas busca transmitir las bases para comer de manera rica y nutritiva.
Es la fundadora de SomoSalvajes, una escuela de cocina donde aprendes a cocinar como lo hacían las bisabuelas, sin levaduras, sin procesados, sin polvos mágicos y haciendo todo desde cero con ingredientes de calidad.
Karo y Anika de Finca la Maye
Annika y Karolina, son dos hermanas que viven en su finca familiar centenaria, Finca La Maye, ubicada en el interior de la provincia
de Alicante, España..
Karolina es Ingeniera Agrónoma. Estudió un grado de Ingenieria Agroambiental con mención en Explotacines Agropecuarias y un máster en Ingeniaría Agrónoma.
Annika estudió Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal y actualmente es estudiante de Veterinaria.
Con 10 años de experiencia viviendo en y del campo han aprendido a cultivar y criar sus alimentos, conservar la cosecha para alimentarse todo el año, preparar remedios curativos y cosmética natural, diseñar sistemas que nos acercan a la autosuficiencia… y mucho más.
Habilidades que les permiten vivir una vida más libre y quieren ayudarte a hacer lo mismo.
Wini Walbaum
Wini es chilena y huertera de Corazón! Autodidacta y orgullosa incitadora de la revolución verde.
Hace algún tiempo descubrió que el cultivo de sus propios alimentos no tenía que ser solo un hobby o pasatiempo de fin de semana, sino que con algunos trucos y técnicas se podía alcanzar algo muy parecido a la soberanía alimentaria en un pequeño espacio.
En sus videos y cursos te enseña que alimentarte de manera sana con lo que a ti te gusta comer, cultivando y cosechando por ti mismo sin químicos ni venenos innecesarios es posible.
En el huerto encontró su lugar y en enseñar, encontró su vocación.
Y por supuesto, ¡podrás preguntarnos lo que quieras!
Al sumarte al curso, tendrás acceso a un foro exclusivo donde responderemos a todas tus dudas.
Vas a tener una comunidad igual a ti, llena de cocineros con tus mismos intereses donde podes dejar tus dudas, proponer recetas, subir fotos y hasta pedir sugerencias