Mermelada de panceta y cebollas: ¡Una mermelada salada!

¿Existe eso? ¿Una mermelada salada?

Pues si

Quizás el nombre debería ser, en realidad, “mermeladas para USOS salados”, estas mermeladas están pensadas para incluir en platos agridulces y potenciar salsas, estofados, salteados y picadas.

Aunque solemos pensar en las mermeladas y conservas frutales como algo dulce, estas recetas estan pensadas para combinar con platos salados. En muchas cocinas, sobre todo en la mediterránea, la francesa y la asiática, se han explorado maneras de mezclar frutas con ingredientes salados, te doy algunas combinaciones:

Un gran ejemplo de esto es la mermelada de cebolla, que transforma la típica cebolla caramelizada en una conserva que es super fácil de hacer y se adapta a muchos platos, desde ser el complemento perfecto para una tabla de quesos hasta elevar el sabor de una carne o un simple sandwich.

Pero no solo se limita a la cebolla, por ejemplo a mezcla de hinojo y pera es otra combinación riquísima que refresca ensaladas o acompaña carnes. Un chutney de piña (ananá) que da un toque tropical a un pollo asado, o una pasta picante típica de Tailandia que utiliza chiles rojos picantes y frutillas frescas. Las posibilidades son infinitas!

En fin, vamos a lo que nos convoca: la mermelada de panceta, cebollas caramelizadas y café.

Conservas y cocina de estacion

Ver curso

¿Te preguntas sus usos?

Queda increíble agregando una cucharada a la carne recién molida para preparar medallones de carne de hamburguesa
Queda riquísimo y goloso sobre unos vegetales gratinados con queso
Un plato con chucrut, salchichas artesanales y un poco de mermelada de panceta convierten un plato común en uno delicioso
Dentro de estofados y guisos
Fondo de sabor en un salteado
Cupalquier receta con cerdo y batatas
Sobre unas papas horneadas
Como relleno en un matambre
Como base de sabor en una sopa o ramen casero
Para darle muchísimo sabrosor a un omellete
En cualquier sándwich!
Si sos irrespetuoso como yo (no se lo cuentes a nadie) a veces hasta le agregó un poquitito a la pasta carbonara, nadie sabe que tiene de distinto y todos dicen que es la mejor que han probado….. No es por presumir jaja pero es verdad U///U

Cuando la pruebes se te vendrán a la mente tus propias ideas, créeme.

Veamos como se prepara

ingredientes :

1 taza de café intenso y concentrado (o media taza de whisky)
2kg de cebollas
500gr de panceta ahumada
300gr de panceta salada (si no consigues usa 800gr de ahumada)
2 tazas de azúcar integral (mascabo, piloncillo o panela)
sal a gusto
3/4 taza de vinagre de alcohol o manzana

Preparación:

Corta las pancetas en cubitos, ponlas en una olla hasta que comiencen a dorarse y soltar su grasa.
Retira la panceta de la olla y si no quieres que la mermelada quede muy grasosa, retira la mitad de la grasa que haya quedado, puedes guardarla en un envase y usarla para cocinar luego
Agrega las cebollas cortadas en cubos o en pluma, una cucharadita de sal y déjalas cocer varios minutos hasta que esten transparentes.
Agrega de nuevo la panceta, el café, el vinagre y el azúcar. Deja cocinar hasta que se evaporen los líquidos, en mi caso tarda normalmente 30 a 40 minutos a fuego muy bajo, pero cuando te acercas a una evaporación considerable debes quedarte al lado de la olla porque si el azúcar se quema se arruinará la receta
Envasa y sella al vacío los frascos haciendo tratamiento térmico por 10 minutos
Tambien puedes congelar los frascos por hasta 8 meses, una vez abierto dura 1 mes en la heladera. Si los congela sólo debe llenarlos hasta un 70% de su capacidad, de lo contrario no habrá lugar dentro del frasco para que se distiende relleno y cuando se congele se romperá. Si dejamos espacio en el frasco se puede congelar perfectamente