Hojaldre + Nueces + Miel = Pascua
´Éste año viene de visita mi papá para pascuas, casi siempre viene solo mi mamá para éstas fechas pero éssta vez mi viejito se ha sumado y tengo que hacer una rosca en su honor.
No cualquier rosca, una especial, una para él ♥️
Mi papá y su adicción con las nueces
Mi padre es ese viejo con bigote que se sienta en la tarde con una bolsa de nueces al lado y un pedacito de queso.
- Cuando vino la última vez me pidió un budín (un queque para los que están fuera de Argentina) de nueces con chocolate
- Cuando alguien está enfermo de algo mi papá pone una cara de intelectual y con toda la confianza del mundo dice “Ah! Las nueces son MUY buenas para… -lo que sea que la otra persona haya dicho que le preocupaba- ”
- Hace un mes viajé a Tucumán a visitarlos y apenas me vio me dijo “TE ACORDASTE DE TRAERME LA TORTA DE NUECES QUE ME DIJISTE?” (Torta = pastel) 😂
En fin, mi papá es adicto a todo lo que tenga nueces, así que si también te gustan los frutos secos te va a encantar ésta rosca pascuera.
Rosca de hojaldre, nueces y miel
Ingredientes:
- Masa:
500gr de harina de pan o una todo propósito
210gr de huevo (son aproximadamente 3 huevos y una yema)
50gr de miel
9 gr de sal
50gr de miel
100gr de masa madre súper activa
125gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Empaste (cuadrado de mantequilla)
190gr de mantequilla sin sal
- Relleno:
3 tazas de nueces (aproximadamente 400gr , yo he usado un mix de frutos secos porque como tengo que volver a hacerla en pascua no quería quedarme sin nueces y queso riquísima con un mix también!)
4 cucharadas colmadas de mantequilla blanda
3 cucharadas colmadas de miel (aproximadamente 120gr)
2 cucharadas de canela o también podes usar cacao amargo
1 pizca de sal
Jugo de medio limón
Ralladura de un limón
- Para pintar:
1 yema
1 cucharada de leche
1 pizca de sal
- Decoración:
80gr de azúcar glas (tambien llamada impalpable, flor o icing sugar)
Un chorrito de jugo de limón
Agua c/n (aproximadamente 1 cucharada) lo importante es lograr la textura correcta
Procedimiento
- Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes con excepción a la mantequilla que vamos a agregar después de qué la masa repose por al menos 20 minutos.
La masa madre tiene que estar en su pico de actividad y en lo posible tenemos que utilizar una con una textura espesa que hayamos alimentado con más harina que agua en el video de YouTube puedes ver más de cómo la preparo calculando a ojo y sin balanza - Incorporamos la mantequilla de a poco y amasamos hasta que se integre antes de agregar la segunda tanda al finalizar tenemos que tener una masa lisa y bien blandita
- La masa está lista vamos a dejar la fermentar por aproximadamente seis a ocho horas si tarda más o menos va a tener que ver con la temperatura del lugar donde vos estás. si hace mucho frío tardará de ocho a nueve horas y si hace mucho calor entre cinco y seis horas.
- Una vez laudada vamos a refrigerarla por dos a tres horas para que quede completamente fría y sólida de esa manera no calentar a la mantequilla cuando hagamos el empaste.
- Para preparar nuestro cuadrado de mantequilla necesitamos simplemente darle forma rectangular con una bolsa tipo Zip Lock o con un poco de papel de horno (en el video de la tarta de hojaldre y hongos te muestro exactamente cómo hacerlo)
- Haremos el empaste de hojaldre como muestra en el video siempre recordando dejar descansar la masa al menos una hora refrigerada y muy bien tapada para que no pierda humedad
- Una vez listo el hojaldre lo vamos a dejar dejar descansar una última vez refrigerado mientras preparamos el relleno
- Para para el relleno debemos picar muy bien las nueces sin que nos quede una harina pero sin que nos queden pedazos completos de nuez porque nos puede romper la masa. Luego agregaremos la mantequilla, el limón, la canela y los demás ingredientes hasta formar una pasta.
- Estiramos muy bien la masa de hojaldre y rellenamos con una fina capa del relleno
- Enrollamos y cortamos el rollo de manera transversal de esa manera obtendremos los dos cabellos de nuestra trenza
- Trenzamos la rosca y la acomodamos de forma circular dentro de nuestro molde
- La dejaremos adeudar entre cuatro a cinco horas.
- pintamos con la mezcla de yema y leche y horneamos 190° por aproximadamente 30 a 35 minutos o hasta que alcance un dorado muy intenso.
- Una vez fría desmoldeamos y decoramos con hilos de azúcar como lo muestra el video
- Dura cuatro días a temperatura ambiente pero también podemos refrigerarla y comerla tibia o tostada.
Hay que compartirla con muchos
Ésta rosca no es para comer de a dos, es gigantesca, muy saciadora gracias a los frutos secos y termina siendo un montón!
Queda preciosa simplemente como un centro de mesa, yo estoy planeando hacer un huevo grande de chocolate y que tenga el tamaño perfecto para ponerlo justo en el centro de la rosca Y rellenarlo con algunos dátiles o pasas de uva bañadas en chocolate.
Sí ya estoy planeando todo y es que casi nunca mi familia completa viene a la vez así que voy a tener una celebración súper grande y quiero que a todos se acuerden de esta rosca deliciosa que comieron cuando vinieron a visitarme.
Miren como queda terminada:
