Aprende a guardar los sabores de cada estación y a llenar tu alacena todo el año.
Si nunca hiciste una conserva, este es tu lugar, vas a aprender paso a paso, a hacer conservas nutritivas y seguras en tu propia cocina
Sin adivinar y sin miedo, vas a saber siempre si una conserva es segura.
Imaginá abrir tu alacena en pleno invierno y encontrarte con los tomates del verano, las manzanas del otoño y las hierbas frescas esperándote en frascos.
En este curso vas a aprender a conservar y disfrutar tus propios alimentos durante todo el año, con métodos seguros que van desde lo más simple hasta técnicas ancestrales que casi nadie enseña.
Ya sea para tu casa o para tu propio emprendimiento, vas a tener todo lo que necesitas.
Te guían cuatro maestras que viven de esto y te abren las puertas de su casa para que captures el sabor y la abundancia de cada estación
Que vas a lograr
Hacer conservas seguras
Dominarás las reglas y técnicas bromatológicas para que todas tus conservas sean seguras, tanto para tu familia como para tu propio emprendimiento.
Conocerás cada alimento y su estación
Entenderás las estaciones y por qué cada alimento crece en una época distinta. Sabrás también cómo elegirlo al comprar, e incluso cómo producirlo en tu propia huerta.
Conservar sin perder nutrientes
Aprenderás a hacer conservas, fermentos y cocina de estación, eligiendo la técnica correcta para mantener los nutrientes y el sabor de cada alimento
Crear tus propias recetas
Con todo lo aprendido, vas a poder crear y modificar tus propias recetas con criterio y confianza. Al finalizar el curso, habrás creado un supermercado dentro de tu alacena.
8 clases en VIVO ONLINE
8 clases en vivo, los sábados, para aprender en tiempo real y preguntar todo lo que necesites.
115 clases grabadas
Más de 100 clases grabadas para ver cuando quieras, las veces que quieras. Sin vencimiento
Acceso de por vida
El contenido es tuyo para siempre, sin vencimiento.
El curso por dentro
Módulo 1: Conservar las estaciones
Aprenderás cómo conservaba cada cultura, mejorando los nutrientes e inmortalizando comidas para viajar sin refrigeradores ni conservantes químicos. Un saber que se está perdiendo y que acá vas a recuperar.
Módulo 2: Bromatología y técnicas de producción
El módulo que te vuelve independiente de cualquier recetario. Vas a entender la ciencia y la química detrás de la conserva, cómo modificar recetas sin perder seguridad y hasta inventar tus propias combinaciones.
Vas a aprender a usar tiras reactivas y phímetro, además de las buenas prácticas y los controles correctos para comercializar.
Módulo 3: Conservas antiguas y ancestrales
Mucho antes de las conservas al vacío, se conservaba durante meses con métodos que casi se perdieron.
Vas a recuperar las técnicas que mantienen el alimento vivo y sus nutrientes intactos: fermentación, curación, deshidratación, inmersión en miel y conservación con sal.
Módulo 4: Salsas picantes en conserva
Vas a aprender a ahumar chiles y especias en casa, preparar salsas picantes de todo tipo, tatemar ajíes, hacer aceites aromáticos y conservas picantes que duran años.
Aprenderemos recetas emblemáticas y cómo modificarlas para tu cocina.
Módulo 5: Conservas vegetales
Salsa de tomate, ketchup, pickles, morrones, escabeches: todo eso que hoy comprás lleno de conservantes y colorantes lo vas a hacer vos, con vegetales de estación y un sabor que no se compara.
También podrás hacer recetas de tu autoría con toda la seguridad bromatológica, ya que aprenderás cada técnica.
Módulo 6: Conservas frutales
Mermeladas, dulces y rellenos como nunca los probaste, muchos sin una sola cucharada de azúcar. Vas a entender cuándo no hay riesgo de botulismo y, desde esa seguridad, harás mermeladas endulzadas con dátiles, pasas o stevia y rellenos para tartas.
Vas a dominar los métodos de confitura italiano, griego y francés para texturas de pastelería profesional.
Módulo 7: Mermeladas saladas
El lado que casi nadie enseña y que transforma cualquier tabla de quesos, sándwich o salteado. Vas a hacer chutneys agridulces y mermeladas de vegetales, hongos o carnes y hasta a sacar azúcar de la propia fruta, como el concentrado de dátiles, para endulzar sin agregados.
Módulo 8: Conservas de carnes y huevos
Vas a entender la seguridad detrás de las conservas proteicas y a preparar carnes y huevos que se guardan meses, hechos con tus manos y sin un solo riesgo.
Proteínas listas para servir: conejo en escabeche, huevos encurtidos, aves en su caldo y mucho más.
Módulo 9: Alacenar, el arte de organizar
De nada sirve hacer mucho si no sabés guardarlo. Vas a aprender a organizar tu alacena, a guardar las verduras frescas para que duren más y a envasar al vacío sin perder calidad.
Vas a armar una despensa con recetas infaltables, un supermercado en tu alacena, listo para cualquier época del año.
Módulo 10: Conservas a presión
Vas a aprender a guardar comidas completas, listas para abrir y comer. Dominarás la técnica para conservar casi cualquier cosa, qué ollas usar y cómo manejarlas con seguridad: estofado en frascos, caldo de huesos rico en colágeno, legumbres, carnes y pescado.
Todo listo para servir directo al plato.
Módulo 11: Fermento y preservas
Acá entran los conservantes que la naturaleza ya inventó. Vas a usar la miel como preservante y medicina, hacer tu propio vinagre y meterte de lleno en la fermentación ácido-láctica con chucrut y salsas fermentadas.
Sabor vivo, intestino sano y nutrición.
Módulo 12: PH para crear tus propias recetas
Vas a entender la ciencia detrás de la conserva y cómo modificar recetas sin perder seguridad, hasta inventar tus propias combinaciones.
Aprenderás a usar tiras reactivas y phímetro, y los controles correctos para comercializar.
Módulo 13: La huerta y cómo producir tus alimentos
Las mejores conservas empiezan en la tierra. Vas a aprender el ciclo de los alimentos y a armar tu huerto, en suelo o en maceta, desde despertar una semilla hasta cultivar según tu clima. Y si después decidís no hacer huerto, no importa el saber no ocupa lugar.
Es el primer paso hacia tu soberanía alimentaria.
Nuestros alumnos
Inicia el 27 de junio · cupos limitados · se dicta una vez al año
¡Inscribete ahora!
Un pago de
USD $340
Garantía de 14 días · si no es para vos, te devolvemos todo
Tres pagos de
USD $120
Garantía de 14 días · si no es para vos, te devolvemos todo
¿Cómo serán las clases?
El curso incluye 8 clases en vivo, que se dictan online los sabados
¿No podés conectarte? No pasa nada: todas quedan grabadas para que las veas cuando quieras.
Además, el curso incluye 115 clases prácticas en video —una por cada receta— que se desbloquean semana a semana después de cada clase en vivo.
Todo en nuestra plataforma exclusiva: videos, recetarios, bibliografía, área de consultas y mucho más.
Las profesoras
Flor Salvaje
Flor es especialista en nutrición y cocina con técnicas antiguas y artesanas.
Se especializa en masa madre, fermentación y cocina de estación, centrándose en la bioquímica detrás del alimento. Es cocinera desde temprana edad y en sus recetas busca transmitir las bases para comer de manera rica y nutritiva.
Es la fundadora de SomoSalvajes, una escuela de cocina donde aprendes a cocinar como lo hacían las bisabuelas, sin levaduras, sin procesados, sin polvos mágicos y haciendo todo desde cero con ingredientes de calidad.
Karo y Anika de Finca la Maye
Annika y Karolina, son dos hermanas que viven en su finca familiar centenaria, Finca La Maye, ubicada en el interior de la provincia
de Alicante, España..
Karolina es Ingeniera Agrónoma. Estudió un grado de Ingenieria Agroambiental con mención en Explotacines Agropecuarias y un máster en Ingeniaría Agrónoma.
Annika estudió Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal y actualmente es estudiante de Veterinaria.
Con 10 años de experiencia viviendo en y del campo han aprendido a cultivar y criar sus alimentos, conservar la cosecha para alimentarse todo el año, preparar remedios curativos y cosmética natural, diseñar sistemas que nos acercan a la autosuficiencia… y mucho más.
Habilidades que les permiten vivir una vida más libre y quieren ayudarte a hacer lo mismo.
Wini Walbaum
Wini es chilena y huertera de Corazón! Autodidacta y orgullosa incitadora de la revolución verde.
Hace algún tiempo descubrió que el cultivo de sus propios alimentos no tenía que ser solo un hobby o pasatiempo de fin de semana, sino que con algunos trucos y técnicas se podía alcanzar algo muy parecido a la soberanía alimentaria en un pequeño espacio.
En sus videos y cursos te enseña que alimentarte de manera sana con lo que a ti te gusta comer, cultivando y cosechando por ti mismo sin químicos ni venenos innecesarios es posible.
En el huerto encontró su lugar y en enseñar, encontró su vocación.
Y por supuesto, ¡podrás preguntarnos lo que quieras!
Al sumarte al curso, tendrás acceso a un foro exclusivo donde responderemos a todas tus dudas.
Vas a tener una comunidad igual a ti, llena de cocineros con tus mismos intereses donde podes dejar tus dudas, proponer recetas, subir fotos y hasta pedir sugerencias